其实决定海参好坏的最关键因素是“产地和海域”野生，比如说，北极冷水海域海参生野生海参生长速度缓慢，营养丰富，完全区别于国内养殖海参的单调饲料喂养 。
池子里的养殖海参如大棚里的鲜花，好看但是没有真正的抵抗风雨的能力，漂亮一些，但营养价值反而低 。所以刺短反而要好一些 。一般说,海参的营养价值与刺和刺的密度并无多大关系.参刺的多少与生长环境有关,是区别产地的标志 。
人们一直误认为日本海参最好，愿意高价购买 。甚至有人认为茄参不是海参，有的报纸报道：“不法商贩把海茄子当成海参卖”，这说明有的媒体也不知道海茄子也是一种海参，更何况普通老百姓 。
有的海参粘多糖含量高，对心脑血管有好处；有的海参皂甙含量高，对抗癌有益 。海参同人参一样，如果皂甙含量高，则药用价值高，但可能味道不好，不宜作菜肴；有的海参蛋白质含量高，如茄参和刺参，可以大量用在宾馆和家庭餐桌上，对蛋白质缺乏、营养不良的人群提供身体所需的营养物质 。总之海参的营养和刺没有多大关系 。
扩展资料
海参的药用价值
疾病防治
海参媲美人参拥有比较高的营养价值以及药用价值，而且拥有比较高的经济效益所以在海参成为了许多创业者的选择门道，海参在养殖过程中发生涡虫病有什么症状及诊断的方法呢？
腹足类现有16属33种，其中内寄螺属6种，巨穴螺属5种，瓷螺属4种，其余13属，各1～3种 。
腹足类寄生在刺参的体表、体腔、消化道、呼吸树等组织器官 。深海豆怪螺（Pisolamia brychius）寄生在变梦参（Oneirophanata mutabilis）上，深海豆怪螺用吻吸附在变梦参的体表，并用吻刺入刺参的体壁，穿过体壁达到体腔，用吻突从寄生组织、体腔、血液中摄食营养，在吻穿入体壁的部位出现肿块 。
有刺的海参好还是无刺的海参好一般来说刺参的价值高于无刺海参 。代表品种关东辽参，梅花参 。酒店一般60头的鲍汁扣关东辽参要卖到128-168元一位 。红烧婆参一盘才68-98元
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