酱汁|葡萄酒烹饪小技巧,建议收藏!
哈喽大家好 , 今天小编又来给大家分享干货了 。 将葡萄酒用于烹饪不仅有趣 , 还能大大提升食物的风味 。 今天小编主要分享以酒入菜的方法有三种 , 一起随小编来了解一下吧 。
1、浓缩酱汁
1杯葡萄酒=差不多是1/4杯浓缩酱汁 , 葡萄酒浓缩酱汁是利用葡萄酒独特风味、酸度与果味的绝佳方式 , 对开胃菜和甜味菜都能起到补充作用 。 为了获得最真实的味道 , 需将葡萄酒小火慢炖 。 酒精会在炖煮的过程中蒸发 , 但小火有助于将葡萄酒的芳香留在酱汁中 。
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2、腌泡汁
2份葡萄酒、1份食用油、调味品即可 。 腌泡汁是酸、油、草本植物与香料(有时是糖)的调和物 , 是为软化蛋白质、为食物增添风味专门调配的 。 葡萄酒中既有单宁又有酸 , 在腌泡汁中充当酸这一上好软化剂的角色 。 鱼肉仅需腌制15~45分钟 , 而牛胸肉也许需要浸泡一夜 。
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3、去渣或烹调汁
【酱汁|葡萄酒烹饪小技巧,建议收藏!】少量或每杯1~2汤匙的葡萄酒 。 将葡萄酒作为烹调汁入菜的好处在于 , 你既能得到葡萄酒天然的酸度 , 又能获得其风味 。 去渣的过程是将凉酒倒入热锅的过程 。 该过程能够刮掉粘在平底锅底的所有棕色碎渣 , 你可以用这种去渣汁制作肉汁或汤底 。 此外 , 你还可以直接将葡萄酒加入慢炖菜肴中 , 只要确保加酒的时间够早 , 足以让酒精挥发完 。
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以上就是本期小编分享的全部内容了 , 欢迎在下方评论区留言互动哦 。 在此小编也提醒大家请勿酒驾 , 适量饮酒 。
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