腊肉上的白色像发霉的是什么东西腊肉上的白色像发霉的是腊肉盐霜 。腊肉是用食盐腌制过的 ， 碰到高温烘烤时 ， 自然而然的盐就会出现在肉的外表 。
腊肉上的白色并不一定就是发霉 ， 因为腊肉在制作之前需要先用盐腌制 ， 而腌制好腊肉就会含有许多盐 ， 后期存放的过程中这些盐可能会变成白色晶体析出附在腊肉的表面 ， 一般这种白色是白点点 ， 不带有任何异味 ， 而且腊肉质地也还比较坚韧 。
但如果腊肉表面白点是长白毛的情况 ， 就说明腊肉已经发霉了 ， 并且这种发霉的腊肉闻起来还会有比较刺鼻的味道 ， 这样的腊肉是不建议继续食用的 。
怎么辨别腊肉盐霜与长霉
1、看外观
一般腊肉发毒面积较大 ， 而凝结在表面一层的盐结晶 ， 相对来说面积较小 。
2、看肉质
发毒后的腊肉质地会变软甚至是变烂 ， 而带有盐霜的腊肉肉质仍然是完好的 ， 并且还非常结实紧致 。
3、闻味道
发霉后的腊肉闻起来会有一种食物霉变的味道或者是其他的异味 ， 而带有盐霜的腊肉只是析出盐水在腊肉表面 ， 不会对腊肉的气味造成影响 。
腊肉晒了几天表面白色是什么腊肉晒了几天表面白色有可能是发霉 ， 也有可能是白霜 。
腊肉表面为纯白色 ， 这是由于腌制过的食物会因为盐分析出 ， 所以在表面产生一种非常均匀的白色的霜 ， 这种腊肉是可以吃的 。
腊肉发白 ， 出现不均匀的发霉等现象 ， 这是因为腊肉保存不当 ， 内部受到细菌感染 ， 这样的腊肉不可以吃 。
晒腊肉的注意事项
1、好天气
熏肉的干燥必须在良好的天气和充足的阳光下进行 ， 因为它可以完全蒸发肉中的水分 。同时 ， 干燥后 ， 肉上不会有细菌 ， 以保持培根的新鲜度 。因此 ， 在干燥熏肉时 ， 我们必须选择好天气 ， 尽量不要选择阴雨天 。
2、防止动物侵蚀
一般来说 ， 腊肉是在农村的空地上晾干的 。因为它在户外 ， 周围是稻田 ， 所以经常有一些小型野猫、野狗或鸟类来侵蚀腊肉 。例如 ， 猫和狗会直接拿走腊肉 ， 而鸟会啄食腊肉 。如果腊肉被鸟啄过 ， 首先是不卫生的 ， 会留下鸟的粪便和羽毛 ， 基本上不能食用 。所以我们必须注意这些小动物的侵权行为 。
腊肉表面的白霉是什么东西腊肉表面的白霉是霉菌 ， 对于发霉不严重的腊肉可以将发霉的部位切去 ， 用温水将腊肉洗净 ， 再用白酒洗一次 ， 然后用微波炉烘烤或直接用微火烘干以后就可以吃了 。
也可以直接用清水洗干净 ， 然后放在阳光下面爆晒一天时间 ， 再往上面多放点盐之后 ， 放在通风的地方挂起来；或者还可以选择用淘米水清洗 ， 那样比较容易洗干净上面的霉点子 ， 暴晒一天以后就可以吃了 。
腊肉表面有一层白色是什么白色为咸肉因在薰制前经盐腌渍 ， 在薰制后水份熏干 ， 使咸肉在静放一段时间后 ， 外溢的盐份在咸肉表层产生一层盐霜 。
腊肉的防腐能力强 ， 能延长保存时间 ， 并增添特有的风味 ， 这是与咸肉的主要区别 。腊肉是中国腌肉的一种 ， 主要流行于四川、湖南和广东一带 ， 但在南方其他地区也有制作 ， 由于通常是在农历的腊月进行腌制 。
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