吃墨鱼干要把它的皮去掉吗要把黑膜去掉，以下是炒墨鱼干的做法 。
主料：墨鱼干500g
辅料：姜15g、蒜15g、辣椒10g、洋葱100g、豆瓣酱20g、花椒2g、料酒20ml、蒜苔100g、生抽20ml、香菜20g、盐2g
步骤：
1、墨鱼干提前一晚上泡发
2、去掉墨鱼上的一层黑膜和骨头
3、将墨鱼干切成条必用做
4、锅中加入清水，入墨鱼干和姜片料酒煮三十分钟至软
5、热油爆香干辣椒和花椒
6、加入豆瓣酱炒出红油下姜蒜和洋葱煸炒
7、加入墨鱼干同炒
8、淋入料酒
9、加入少量的清水稍微焖至入味
10、加入洋葱块和蒜苔
11、加入盐
12、淋入生抽调味
13、锅前加入香菜段即可
干墨鱼需要去皮吗不需要 。
墨鱼是一种美味海鲜，而且营养丰富，每百克墨鱼肉含蛋白质13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，热量64千卡，钙14毫克，铁0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸1毫克 。其含的多肽，有抗病毒、抗射线作用 。
还含有碳水化合物和维生素A、维生素B族及钙、磷、铁、核黄素等人体所必须的物质 。历代医家认为，墨鱼性味甘、咸、平，有滋肝肾、养 血滋阴、益气诸功效 。
注意事项：
1、脾胃虚寒的人应少吃：高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病用户应慎食，患有湿疹、荨麻疹、痛风、糖尿病、易过敏者等用户忌食 。
2、一般人群均能食用 。尤其适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用 。
3、干墨鱼的食用禁忌：墨鱼干和茄子一起吃容易引起霍乱 。
4、墨鱼是海鲜类产品，是高蛋白、低脂肪食物，具有寒性，而茄子也是属于寒性食物，这两者的食物药性同属寒性 。如果一起吃，肠胃会不舒服 。
来源：-风干墨鱼
墨鱼干上面的黑皮要撕掉么黑皮要撕掉 。黑皮在烹饪过程中会越来越硬，影响食用口感 。可将墨鱼干放在冷水浸泡到变软后，用刀在墨鱼表面划几刀，再放到热水中浸泡，这样划过刀痕的皮就会卷起来，这时撕下表皮即可 。
墨鱼干为什么要撕黑皮
黑皮处理不好影响菜的口感，不适合老人和小孩食用 。
墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚，干燥有韧力，具鲜香味道，无盐为上品 。
墨鱼的墨汁是可以吃的，墨汁含有一种粘多糖，有一定的抑癌作用 。
墨鱼皮要不要撕掉其实墨鱼干外面的表皮是不可以吃的，需要撕掉，因为墨鱼干表面的这层皮如果烹饪的话是会影响墨鱼吃起来的口感的，因为在烹饪的过程中这层皮会越来越硬，如果家里有老人和小孩子的话说不定都咬不动，因此墨鱼干泡发之后一定要把墨鱼皮去掉 。
干墨鱼做汤要不要撕掉那层黑皮【墨鱼干要不要去皮 墨鱼干的皮要不要撕掉】原因：这层皮比较韧，烹饪不好会不好嚼 。所以一般来说煮墨鱼之前最好要把身上的黑皮去掉 。墨鱼干要提前一天泡水，需要泡发时间约8小时，泡发期间建议用热水配上少许小苏打，可加速泡发，每隔一段时间给泡发的墨鱼换一次水 。待泡发好后，洗净墨鱼 。墨鱼吃之前可以先炒一下 。由于海鲜都带有寒性，墨鱼也不例外，直接用来煲汤对寒性体质或肠胃不太好的人不太适宜，所以在煲汤前最好是将墨鱼先炒几分钟，去掉寒性，再去煲汤就比较好 。
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