时间|什么是葡萄酒余味after taste？余味|感觉|杰西斯·罗宾逊|ta

品酒时，经常听到“这款酒余味悠长或余味短促” ，总感到一脸懵逼和困惑。何为余味？余味对葡萄酒真的很重要吗？
今天，就为大家详细揭开“余味”的神秘面纱。
【时间|什么是葡萄酒余味after taste？】什么是余味？
余味对应的英文为“aftertaste”或“finish” ，有两层含义：
(1)是指当我们饮下或吐掉葡萄酒之后，口腔中的感觉；
(2)是指这种感觉持续的时间长短。
而常说的余味悠长(long或length)就属此层含义，余味也常被称作葡萄酒的余韵或尾韵，是判断葡萄酒品质是否优秀的重要指标。

文章图片

古人用“余音绕梁，三日不绝”用来形容歌声优美、令人难忘。
其实，一支美酒佳酿恰似一支优美的乐曲，同样会让人内心产生曼妙、欢快的愉悦感，我们大可用“余味绕舌，三日不绝”来形容一支葡萄美酒。
余味如何产生？
“有些葡萄酒之所以余味悠长，是因为酒被吞咽后，口腔中仍有小部分酒液残留，酒液中的某些胶质与风味化合物会相互影响，使得一些风味物质继续留在口腔内，这些风味物质并没有那么快地释放与挥发，因此形成了较长的余味。 ”
—葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊

文章图片

正如杰西斯·罗宾逊所说，余味释放是一个有次序、缓慢的过程，常会给你一种一层一层、绵延不断的感觉。
也有人形象地将此描述为“像孔雀开屏一样，一层一层布满整个口腔” 。
如何品鉴余味？
1.将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍向后仰，把酒吸入口中；
2.让整个口腔充分与酒液接触，去感觉酒的酸、甜、苦涩均衡协调与否；
3.咽下少量葡萄酒，将其余部分吐出，并用舌头触及牙齿和口腔表面，品鉴余味。
余味长短与葡萄酒品质
余味越长，葡萄酒品质未必越高，因为有些酒的余味是粗糙的，是难受的酒精味和涩感。
帕克和罗宾逊均认为，通常在余味令人愉悦的前提下，其持续时间越长，葡萄酒的品质越好。
如果一款葡萄酒的余味能持续20-30秒，则可认为其品质不错；余味达到45秒，说明葡萄酒的风味十分浓郁；
而品质卓越的葡萄酒，其余味可以持续1分钟或更久，可描述为“余味悠长”
余味的影响因素
几乎所有的酿酒师都希望能酿出余味丰富的葡萄酒。
但正如我们感受的那样，有些余味令人深刻，而有些葡萄酒咽下后，却毫无“感觉”可言——要么很快消失，要么味道清淡。
影响余味的因素众多，比如葡萄品种、产区、年份、采摘时间、发酵工艺、熟成工艺、装瓶方式、陈酿时间…均是决定葡萄酒余味风格的重要因素。
此外，葡萄酒的储存条件、侍酒温度、醒酒时间及酒杯的选择均会影响你对余味的感知，即 “千万支酒中喝到如此特别的你”是由诸多复杂的因素共同造就的。
描述余味的专业词汇
由于余味具有口腔味道和持续时间两层含义，因此，我们应从两方面来进行专业描述。
1、口腔味道
可以用peppery（胡椒味的）、mineral（矿物质味的）、complex（风味复杂的）、smooth（柔顺的）、mellow（圆润的）、spicy（辛辣的）、rich（浓郁的）、harsh（粗糙的）等词来描述余味的口感和风格。
2、持续时间
可以用short（短促）、moderate/medium（中等）、medium-minus（中短）、medium-plus（中长）、long（悠长）等词来描述余味的长短。

时间|什么是葡萄酒余味after taste？

推荐阅读

联通卡中的通话级别是什么意思

怎样储存茼蒿储存茼蒿的方法

小仓鼠为什么吃木削

火车硬座怎么看座位号，z235火车硬座座位号分布图

手机文件传输助手怎么用啊手机文件传输助手怎么用

毛巾隔几天就有异味怎么办

越狱第四季大结局是什么越狱第四季大结局

leawo video converter ultimate 7安装破解教程

在家靠谱的赚钱方法在家怎么赚钱

爸爸妈妈

汴京和汴梁有什么区别

狗刨腹产多少钱，宠物破腹产大概花多少钱

长沙最好玩的农家乐在哪儿长沙农家乐排名

雪纳瑞为什么凶,养狗为什么最好不要选雪纳瑞

平方计算公式介绍

Lykan,hype共有几台