【雪里红热水烫后腌制 雪里红用开水烫一下怎么腌制】雪里红大家都较为了解，是一种木本植物，具备宣肺化痰，医治儿童腹泻，缓解疲劳，消肿的功效 。日常生活，很多人都较为喜爱腌制雪里红，腌渍后的雪里红，无论是炒吃，还是拌凉菜全是一道非常美味的食物 。可是腌制雪里红需要一定的方式，腌渍不太好，非常容易影响口味，那麼如何腌制雪里红呢？
腌渍原材料雪里红12斤，盐7两，麻椒50克，酱、葱、干尖椒各适当 。
腌渍方式1、买回来的雪里红去枯黄，削掉根处，清洗晾晒；2、清洗砧板、水果刀及其一切相关容器，晾晒；3、将晾晒的雪里红剁碎，放进小盆，将盐和麻椒匀称地撒进雪里红碎里；4、下边是重活了，两手用劲搓揉雪里红，在揉的全过程中留意翻检，将雪里红和盐匀称混和，直到揉出墨绿的食盐水；5、将葱、姜、干尖椒切割成丝，和揉好的雪里红翻拌，装坛 。6、10天之后，腌渍的雪里红就可以服用 。
腌渍方法1、腌雪里红时，全部的器材一定要清洗，不可以沾一点儿油；两手清洗，不可以有一切护肤产品，不然腌出去的菜会坏的；
2、盐和菜的占比是10斤芥菜疙瘩6两盐，有些人用腌酸菜的大粒盐，我一直用食盐，也挺不错的 。3、姜蒜朝天椒是调料的，量的是多少自身掌握 。4、装坛时要一边装一边用握拳把菜卡紧，能压多压紧多紧，会发觉，压得越紧，菜出水量越多，它是最好是的 。5、装好坛后，揉菜的水一定要倒进腌菜坛子里，那样菜会腌得好，并且保存期长，能够一直吃到第二年收麦 。
实际腌渍全过程最先把雪里红摘洗干净 。留意不必把根处都修下来，要让雪里红尽可能维持原态，只把这些卷叶摘下去就可以了 。
次之要“沥干水分”一天，早上九点上下挂出去，等中午五点取回来就可以 。
第三，把雪里红放进密闭式器皿里 。十斤菜提前准备一斤半的盐，空出500克来之后用，这一斤盐是要给菜刹水要的 。第四，大概一个小时之后，菜里会淅出水量 。把水攥干，找一无油渍的干净面盆，把菜装进去 。放的情况下要根压着叶排序在盆中，逐层加盐 。无需封外盖，净置一天，在这一天之中，您能够抽时间把他们滚动一次，把上边的菜倒到下边去 。
腌制雪里红第五，把刹出去的水攥做了再放进坛 。放的情况下还要根压着叶排，但这时候也不需要再加盐了 。这种都做了后就要烧开，用三斤水焯化了500克盐 。里边再天赋加点良姜或甘草，他们都能具有调合口味和防腐蚀的功效 。特别提示，在调味品店买良姜时，一定要看一下有没有霉斑，不然加进反而会长霉 。最终，等水凉透了，就可以添加坛中了 。刚开始几日盖上盖先无需放水封，便于让郁气还有机会释放出来 。[1]
腌渍常见问题腌渍前，先把雪里红在户外晾干大概一天一夜就可以 。目地是晾出不必要的水份，使雪里红发枯，容积变小 。再放进器皿中或砧板上撒上食用盐、麻椒等调味品，可依据本人的爱好口感开展调整 。随后用力揉压，使盐渗透到到菜内，并揉压出水量来，使菜色调变深变松，储放在器皿内，用腌菜坛子或小缸均能够 。以便不出现烂菜状况，在腌渍前最好是不必清理，若买回去的菜较为脏，可在晾干时摘下枯黄、卷叶，用刀切掉不必要的根处再腌渍 。当腌渍好啦之后，不必置放在温度过高的地区 。等吃的情况下提早放进冷水中去除不必要的盐份，另外也清理了菜 。假如在腌渍揉压菜时少放些食用碱，会维持菜艳丽的色调 。[2]
味儿有苦味原因原因一：没有腌渍那时候，雪里红会出现股芥菜疙瘩的味儿；原因二、没有充足把不必要的盐份泡出去；原因三、食用碱放的过多了 。此外特别注意的是，要一次性加满食盐量，一般的菜和盐的占比为10比1，下一层少放，顶层多放，千万别另放水，盐汤一直能够应用，菜上可钢削石块，但不必盖外盖，放到荫凉阴凉处，上边可盖一层沙布，避免 蚊虫等小虫子入内 。从腌渍第二天刚开始，每日左右滚动一次，使雪里红透气性、排热、盐份匀称，大概10至15天之后就可以服用 。
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