全球|香槟的“后疫情时代” | ProWine Shanghai 2021 香槟主题大师班分享( 四 )
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从餐饮业来说 ， 第一 ， 餐厅需要根据自己的客户群体 ， 制定一个合理的价位 ， 对餐饮渠道来讲是尤为重要的 。这是因为葡萄酒市场整体上非常透明 ， 有香槟消费习惯的消费者对常见的香槟价格有着基本的认知 。 合理的定价会直接决定了消费者会不会到同一家店消费酒水 。
第二 ， 酒单的制定也在很大程度上影响消费者的选择 。 比如在一家传统的中餐馆 ， 不宜使用全英文的酒单 ， 这会使客人产生距离感甚至是抵触情绪；再如 ， 许多顾客并不熟悉独立酒农 ，餐饮业制定的酒单则要通过简单的介绍或者分类帮助客人选择自己想要的产品 。
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第三则是餐厅员工的培训 。 侍酒师对于引导消费者在店内选酒非常重要 ， 而在侍酒师忙不过来的时候 ， 餐厅的其他员工也应当基本了解各款酒的卖点 ， 并以此来做一个基础的引导工作 。
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香槟在国内的未来发展趋势
随着国内葡萄酒消费群体的增加 ， 餐饮业的增长 ， 以及对香槟熟悉的侍酒师团体扩大等因素 ，国内香槟市场的发展趋势整体是向上的 。
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从地域来看 ， 短期内的迅速增长还是会以一线城市为主 ， 尤其是北京、广州和深圳 ， 新一线城市迅速扩张香槟的消费场所也会渐渐影响当地香槟市场的发展 ， 但这种增长是渗透式的 ， 需要一定的时间 。与此同时各地出现会出现越来越多样化的香槟消费场景来带给消费者不同的体验 。
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成都 TheTheatre 剧院酒吧
通过多种方式营造出独特的香槟氛围
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从品类来说 ， 香槟消费仍会以产量取胜的酒商香槟为主 。 但随着市场逐渐走向细分化 ， 具有鲜明特色的优质独立酒农也会越来越多 。 通过 2018、2019、2020 年三年的数据观察也可以对比发现 ， 独立酒农香槟占有份额也在稳定增加 。
近几年中高端香槟的销量一直保持的上涨的趋势 ， 在国际拍卖市场中也涨势明显 ， 甚至已经出现一货难求的现象 ， 这一现象也将继续持续 。
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法国酒庄也观察到了国内香槟市场的增长 ， 一些酒庄已经开始做国内的新媒体运营来提升酒庄在国内市场的知名度 ， 如唐培里侬、米拉沃之花、亨利吉罗、兰颂香槟等 。
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尽管疫情的影响还没有完全退去 ，但是我们已经可以看到越来越多的香槟品类出现在市场上 ， 也有越来越多的朋友欣赏这些不同类别的香槟 。 这个潜力无限的香槟市场依然等待着我们更多同仁志士共同去推广宣传 。 也期待疫情可以早日结束 ， 我们一起在香槟区举杯欢庆 ， cheers! 谢谢大家！
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大师班现场照片
槟客文化 ， 是由香槟校尉「孟蕾」创立的中国及法国香槟区首家专业的香槟文化传播公司 ， 致力于促进中法文化交流及大中华区香槟市场的发展 。 槟客文化创始人孟蕾女士常年生活在法国香槟区 ， 2017 年由法国官方香槟骑士襟彰会授勋香槟校尉 ， 同年获颁香槟奥斯卡 Trophées Champenois “年度最佳宣传机构/个人” 。
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