自家炒菜用什么锅好？各有什么优缺点？
然后你需要一个不沾平底锅 ， 大小材质牌子什么都不太重要 ， 这个锅是用来备用的 。比如你只是要煎一个鸡蛋 ， 那动到其它的大锅浪费燃料浪费清洗时间 。我建议你买个便宜的就好了 ， 反正是备用的 。
然后你需要一个大汤锅 。这个锅的原则和前面的中式炒锅一样 ， 尺寸要和灶的大小配套 。买不锈钢的或者不沾的都行 ， 反正主要用来熬汤 ， 就算不是不粘锅一般也粘不起来 。
然后你需要一个小奶锅 。这个小奶锅用来熬酱汁、热奶等等 。新手我一般不建议用不锈钢锅 ， 因为火候控制不好容易粘 ， 但是奶锅是例外 ， 因为你用奶锅做的那些东西一般水分充足 ， 不容易粘 。
接着你需要一个铸铁锅 ， 带槽的最好 。这个东西用来煎东西吃 ， 材质不多解释 ， 用铸铁的 。
铜锅：铜锅的优点是非常漂亮 ， 外形美观颜色诱人 ， 秒杀其它所有锅 ， 而且因为是铜 的 ， 所以导热也秒杀其它所有锅 ， 同样属于不需要装盘可以直接上桌的东西 。缺点是完全没有性价比 ， 而且新买的时候亮亮的很好看 ， 烧着烧着黑了就不好看了 。至于优异的导热性么 ， 其实和不锈钢锅和铸铁锅比起来优势不是那么明显 ， 原因请参考最开始的给锅加热的两大原则 。
家用炒菜锅的选择？
1 锅面 首先 ， 我们在挑选锅时 ， 应该选择锅面光滑的 ， 却不是类似于“均滑如镜”的 。虽然采用的铸造工艺不同 ， 会在锅上面留有不一样的浅纹 ， 但是不影响到炒菜时使用 。2 疵点 其次呢 ， 锅或许多少有一些瑕疵点 ， 主要就是凸起的小点和凹陷的小坑 。
一般来说 ， 凸起的部分是铁 ， 但是锅的质量不会受此影响 。假如在锅的凹面突起的话 ， 就要用砂轮磨掉 ， 以防在炒菜时挡住锅铲 。而对于凹坑的处理 ， 有些厂家会用石墨将其填满 ， 这样会不容易被发现 。
所以 ， 在选购锅时 ， 可以用小刷子刷一下它的表面来验证 。3 锅底 厚薄 在锅底接触火的地方 ， 也就是俗称的锅屁股 。它的厚度最好不要太厚 ， 这样在传火是比较慢的 ， 不仅费火 ， 还比较费时间哦 。当然整个的锅也有厚薄之分 ， 相对来讲 ， 薄点的比较好 。
4 锅锈 我们会发现在锅上有锈斑 ， 这不能说它的质量就不好 。其实这是因为铸造锅时 ， 会用石墨作为它的耐火涂料 ， 能使锅起到不生锈的作用 。有锈斑表明它的存放时间较长些 ， 内部组织会较稳定些 ， 在使用过程中不容易出现锻炼的现象 。
这样的炒菜锅相比之下会好点 。5 平底锅 还有一种锅 ， 就是常见的平底锅(又叫做铛) ， 它主要是用于“煎”“烙” ， 使用它不需要太大的火 ， 可以选择锅底厚一些的 。。
家里炒菜一般用什么锅好？
炒菜最好用铁锅 ， 因为铁锅里含铁等元素 ， 对人身体有益 。也可以用不粘锅 ， 能最大程度保持食物美味而不觉糊 ， 并且便与清洁 。但是烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅 。
铁锅是国人烹饪食物的传统厨具 ， 一般不含有毒物质 ， 不会氧化 。在炒菜、烹煮食物的过程中 ， 铁锅很少有溶出物 ， 即使有铁物质溶出 ， 对人体也有好处 。世卫专家甚至认为 ， 用铁锅烹饪是最直接的补铁方法 。
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