![怎么样蒸螃蟹才能使蟹黄更完整](http://pic.yunnanlong.com/221016/133213B04-0.jpg)
大闸蟹怎么蒸蟹黄不散我们为了防止饱满的蟹黄流出,我一般的做法是:
1、在选螃蟹时,要选择新鲜的,爪子齐全,活动力强的,若不特别新鲜的螃蟹,有时也会在蒸的过程中流出蟹黄,而且多为淡淡的蟹黄汁液 。
2、用橡皮筋或细绳将螃蟹的爪固定,防止其乱爬;
3、关键点:上锅蒸螃蟹时将螃蟹的肚子朝上,背部朝下,这样受热很均匀,而且成熟后的蟹黄,都被保留在壳内;
4、蒸螃蟹锅底的留水量 。不宜过多,至少与屉有两公分的距离,因为水量过大,会导致水沸腾时将螃蟹顶起,甚至将蟹黄煮出来;
5、蒸的时间,一般控制在十分钟以内,不宜过久 。因为螃蟹,不论海蟹还是河蟹,都不适宜太长时间的蒸煮,时间太长,鲜美的味道会随着水蒸汽而丧失 。
螃蟹怎么蒸不漏黄可以采用热熏法,也就是在锅里放一点水烧开然后关火 。把螃蟹放到锅里,利用蒸锅的热气把螃蟹蒸死,然后把螃蟹的腹部朝上,放到蒸锅里蒸15分钟蒸,这样蒸螃蟹才不会漏蟹黄 。
这边要注意的一点就是蒸螃蟹的锅底要留一定的水量,不能太多,至少与屉的距离要2公分左右,因为水量过大,会导致水沸腾时将螃蟹顶起,甚至将蟹黄煮出来 。
螃蟹怎么做
1、先将螃蟹放在流动的水下,用刷子将螃蟹上面的赃物给刷洗干净 。
2、然后将洗干净的螃蟹放在一个大容器中,倒上料酒和啤酒,将螃蟹浸泡一个小时 。
3、在锅中添上适量的冷水,放入蒸屉,将螃蟹壳朝下肚皮朝上放置 。
4、盖上锅盖,蒸差不多13分钟的时间即可 。
如何蒸大闸蟹蟹黄不散【怎么样蒸螃蟹才能使蟹黄更完整】用绳子绑着蟹身 。另外大闸蟹您清蒸就可以了哦~
用流水把蟹冲一下,用旧的牙刷把肚子,腿的根部刷一下,等开锅后再放进去,放进去之前要用剪刀把捆着大腿的绳子或皮筋剪开,弄干净 。不然蒸出来有绳子味或皮筋味 。母蟹最好肚子朝上,防止散黄,活蟹蒸后一般都会掉好多腿,这是螃蟹的本性,遇到危险就扔腿 。蒸蟹时最好放点活虾一起蒸,更鲜美 。梭子蟹主要吃鲜味,所以吃法以清蒸沾汁为主 。
方法上锅后15分钟关火,闷2分钟即可
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