丝瓜怎样不会变黑( 二 ) _丝瓜

怎样炒丝瓜不会让丝瓜变黑？
对于丝瓜这道食材，在对其进行煸炒的时候，容易就会出现一个问题，那就是在高温煸炒后的丝瓜，特别的发黑。
面对这样的一种现象，我以前特地去请教了一位饭店里的大姐，在她那里我学习到了炒丝瓜时的关键要素。

蒜蓉丝瓜
制作食材丝瓜，大蒜，小米辣
方法及步骤
1、准备好的新鲜丝瓜，我们需要将其削皮，并清洗干净后，滚刀切成小块状，放入到清水当中对其进行浸泡。丝瓜在清水浸泡的过程中，可以让其内部的水分得到补充，还能够很好的防止丝瓜因为氧化而出现发黑的现象。

2、在对丝瓜进行浸泡的过程中，准备两个小米辣，将其切成辣椒圈备用。再准备几个大蒜，将其切成蒜末备用。
然后起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，并加入少许食用油和一勺食盐，将其搅拌融化，用大火将其烧开。
然后把准备好的丝瓜下入到锅中，对其进行焯水处理，焯水时间控制在一分钟左右，就可以将丝瓜控干水分捞出备用。（丝瓜经历高温焯水后，在入锅煸炒的过程中，就不会出现发黑的现象）

3、另起锅烧油，往锅中加入少许的食用油，等到油温5成热时，下入准备好的蒜末以及小米辣，将其爆炒出香味。
然后把焯好水的丝瓜下入锅中，并往里面加入一勺食盐和一勺白糖，将其翻炒均匀入味。再往锅中加入小半碗的淀粉水，用大火将其翻炒收汁，（淀粉水的加入，能让炒出来的丝瓜更加嫩滑。）
最后往锅中加入少许的明油，将其翻炒均匀，就可以出锅进行食用了。（明油的加入能起到很好的增鲜提亮作用）