发芽山药有毒吗 _山药

发芽的山药还能吃吗
建议不要食用。
有关专家建议，山药发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化，其营养价值开始下降。而且对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象。
【发芽山药有毒吗】所以，山药如果发芽了，还是不要食用为妙。最好的办法还是注意保存，不要让山药发芽。如果有条件，还可以把发芽的山药种下去，这样到了秋季就可以吃到自己种的山药了。

扩展资料
注意事项：
消渴生津：该山药有消渴生之功效：中医治疗虚劳消渴（糖尿病）处方中常有山药单味使用，或与其它药物合用，效果更佳。
保健：由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。
养颜：元代脾胃专家李景说：“治皮肤干燥以此物润之。“李时珍写到：“山药能润皮毛。“山药对滋养皮肤，健美养颜有独特疗效。
参考资料来源：人民网—山药发芽还能吃吗？铁棍山药的5大神奇作用
山药发芽了能吃吗有毒吗
山药发芽了还能吃吗？
山药发芽了还能吃，只是营养价值有所下降。虽然发芽的山药是不会象土豆那样产生毒素的，但山药本身的营养物质在山药发芽的过程中已经开始发生转化，其营养价值开始下降，而且对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山药还容易出现腹泻的现象，所以山药如果发芽了还是不要食用为妙。
山药发芽有没有毒性？
山药发芽是没有毒的，也不会影响食用。如果山药发芽了，可以将芽去除掉再食用。山药一旦发芽那就标志这其营养成分正在大量的流失，若要食用应在其芽还比较短时食用，食用时去掉芽和长芽部分的山药肉质，去皮后切片泡水处理可适当增加发芽山药的脆性，使食用口感不至于太差。
山药怎么保存不发芽？
1、短期保存：山药购买回来后将山药去皮后洗净切成块，按照食用量分装入保鲜袋立刻放入冰箱的冷冻室进行急速冷冻，吃的时候拿出来进行烹调即可，这样既方便又能确保山药的品质。
2、长期保存：如果家里的通风设施比较好可以将山药放在阴凉通风并且避光的地方保存，一般可以存放3～6个月，存放的时候不要用塑料袋或者报纸装着山药，最好将山药散开来存放。
山药发芽还能吃吗会不会有毒
发芽后的山药不建议食用。
虽然山药在刚刚发芽后不一定会有毒性物质产生，但是，山药发芽意味着药物的营养物质已经开始流失，健脾和胃、补肾、益肺、涩肠止泻（固涩肠道以缓解腹泻）的功效有所减退。所以，不建议继续食用。

山药保存注意事项：
1、阴凉通风处保存：山药肉质紧密结实，山药密度高，相对其它蔬菜保存时间也较长，放在阴凉通风处，在秋冬时节可以保存3、4个月，如果在炎热夏季，最好在两个月内吃完。
2、放冰箱保存：有研究发现新鲜的山药，在1—4度情况下保存可以保存三年，理论归理论，在日常生活中，将山药放冰箱里保鲜，至少可以保存一年以上时间，保存前最好用保鲜膜包好。
3、保存禁忌：山药保存最好和水果分开。因为水果在慢慢成熟过程中会产生乙烯，会导致山药变质。