山药发芽了是否还可以食用
山药知识介绍：Yam(Dioscorea batatas)山药属薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的块茎 。栽种者称家山药，野生者称野山药；中药材称淮山，淮山药、怀山药等 。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃 。
我国主产于河南省博爱、沁阳、武陟、温县等地，河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培 。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，干燥 。中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类 。
普通的山药块茎较小，其中以四川等地的“脚板薯”，山西怀县的怀山药，江汉南城淮山药最为有名 。山药营养分析：1 。健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品 。
不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用 。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；2 。滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用 。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；3 。
益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；4 。降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；5 。
延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；6 。抗肝昏迷近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷 。
山药适合人群：一般人群均可食用 。1 。适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；2 。山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药 。山药食疗作用：山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症 。
山药食物相克：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服 。山药做法指导：1 。山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑 。2 。新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液 。
3 。山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒 。4 。好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少 。
皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥 。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感 。5 。山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚 。
铁棍山药发芽了还可以吃吗铁棍山药发芽了还可以吃？
朋友你好，你这情况发芽了就建议你不要吃了 。
发芽的山药可以吃吗
能吃 。
山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎 。
【山药发芽可以继续食用吗】山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎 。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途 。
