青背（烧的方法）：大闸蟹的蟹壳呈青色，青得发亮、色泽明朗，烧熟后显红色 。
白肚（刷的方法）：大闸蟹肚皮呈白色，白得有光泽，但不是纯白，因为受湖中水渍原因，会略带点水渍黄，用刷子轻轻刷蟹壳，便可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污 。
参考资料来源：人民网——大闸蟹攻略：公母有啥讲究 如何正确挑选
大闸蟹母蟹和公蟹哪个好？
九月吃母蟹，十月吃公蟹 。九月份是母蟹成熟的季节，九月份蟹黄饱满，此时吃母蟹最好，十月份是公蟹成熟的季节，此时蟹膏最为丰富，吃公蟹最佳 。
俗话说“九雌十雄”，也就是说在九月吃母蟹，在十月吃公蟹，这样安排比较好 。九月份是母蟹成熟的季节，九月份蟹黄饱满，此时吃母蟹最好，十月份是公蟹成熟的季节，此时蟹膏最为丰富，吃公蟹最佳 。当然，有些人喜欢吃蟹黄，有些人喜欢吃蟹膏，母蟹好吃还是公蟹好吃就全凭个人喜好了 。
农历九月吃雌蟹，农历十月吃公蟹 。因为九月的时候母蟹消化腺和卵巢长成了蟹黄，为了准备过冬和来年繁殖蟹子（蟹黄就是卵子）就是螃蟹熟了之后，拔开蟹壳，可以看到黄黄的、黏黏的就是这个母蟹的卵 。煮熟的颜色越深说明蟹的质量越好 。
公蟹长的速度比母蟹会慢一些，等到农历十月份的时候，所有器官才发育成熟，脂肪也渐渐堆积起来 。蟹膏就是公蟹的精液和器官的组成，也是雄蟹强壮成熟的标志 。煮熟后拨开同样的地方看到白白的、黏黏的、半透明就是蟹膏 。蟹膏越多说明这蟹的品质越好 。
大闸蟹的公蟹和母蟹有哪些区别呢？
观察大闸蟹的肚脐，就是在肚子上靠近下方的小盖子 。如果是呈尖的，形状像三角形那么是公大闸蟹，如果是鼓起来呈圆形的就是母大闸蟹 。
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