从超市买回来的速冻水饺， 煮的时候， 如果方法不当， 很容易把水饺煮破了 。 那么， 冻饺子怎么煮不破？
煮冻饺子不破的窍门
1、冷水浸泡—40度水煮
把冻饺子拿出来先放在一碗冷的清水里短暂的泡1—2分钟（不要泡太久）， 同时锅中加水烧着， 不要烧开， 40度左右的时候就可以将刚才泡的饺子下水煮 。 煮至水开， 饺子全部浮起来， 就熟了， 可以食用 。
这样做的原理：速冻饺子因为速冻过程中饺子皮水分大量流失， 这样直接接触开水， 冷热相撞， 容易出现饺子捏合的地方还没有熟， 而饺子多的地方已经煮破的现象 。 而将冻饺子先放入冷水里泡一泡， 是为了让饺子皮先吸收一定的水分， 并且有一个初步解冻的效果， 使饺子逐渐适应由凉到热的过程 。 这样当锅中的水温40度左右的时候， 将饺子下入锅中， 不但避免了冷热相撞， 同时由于饺子皮吸收了水分， 这样就不会出现煮冻饺子开裂的现象了 。
2、不要开水下锅煮
不要等水沸腾了才放 。 在家自己动手刚刚包的新鲜饺子， 一定要等水煮开后再下锅， 然后用汤勺把饺子推散（注意， 推的时候勺子始终都要紧贴着锅底， 要用凸面推， 水要保持在稍微沸腾的状态， 不能太开， 否则就会把饺子煮破了）， 这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形， 淀粉溶于水中， 饺子不会粘在一块， 方便用勺子搅拌， 煮出来的饺子更好吃 。 而速冻饺子建议待煮锅冒小气泡时（不是开锅的大气泡， 40度左右即可）， 逐个放入饺子， 轻轻推动防止饺子粘锅 。 速冻饺子用沸水大火煮容易破皮 。
【煮冻饺子不破的窍门 冻饺子为什么容易煮破】3、加盐
水里加盐， 再放饺子开煮， 能提高水的沸点， 盐能使面粉产生韧度， 减缓淀粉糊化的速度， 增加饺子皮的耐煮力， 防止张力导致饺皮碎裂， 让饺子更耐煮， 不容易破皮 。 不要等饺子煮熟了再放盐 。
4、加油
在水里放一点食用油， 再放饺子， 这样做可以为饺子的表皮加一层保护膜， 有润滑的作用， 保证饺子不再粘到一起 。
5、盖锅不要盖太久
关于煮饺子， 一般的说法是“盖锅盖煮馅， 不盖锅盖煮皮”， 盖锅盖煮饺子更省时省煤气， 但不能盖锅盖煮太久， 以防破皮 。
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