逢年过节,油炸小丸子可以说是家家户户必备 。 不过,我们发现,炸肉丸子时总是起油沫子,这是怎么回事?炸肉圆油起沫子怎么办?
【炸肉圆油起沫子怎么办 为什么炸肉丸子起沫子】炸肉丸子起沫子原因
1、油品
有的油起沫重,是因为成分复杂 。 豆油、花生油起沫的情况比较多,特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油脂,遇高温时易起泡沫而影响正常使用 。 因为磷脂极易吸水,且磷脂本身是一种良好的表面活性剂,使油水乳化,产生丰富的泡沫而四溢 。 花生油是刚压榨出来的,没有经过充足的时间进行沉淀 。 在炒制过程中水分没有完全挥发 。
而现在的精炼油因为已经基本去除磷脂,所以几乎无此现象,推荐使用 。 又或是用的是劣质油,里面混杂着各种不同的油,沸点不一,因而容易起沫 。
2、油温
油温长时间停在低温区也容易起沫,等油热后再下锅 。 油温要60度左右,过热,丸子外皮糊了,里面没熟,过凉,丸子不好成型 。 先用7成热的油,把丸子定型,然后小火油温控制在6成热,把丸子炸透 。 下入丸子只要炸制表皮金黄定型即可 。 这时候的丸子大概有8成熟,晾凉后就可冷冻了,吃的时候再进行加工 。
3、油多次使用
油的使用次数也会影响,多次使用的油炸东西的时候会出好多的沫 。 油很脏,使用过的油里面有很多杂质 。
4、水分
肉圆子水分大,油遇见水就起泡沫 。 所以要注意少下料、控制材料中的水份 。
![炸肉圆油起沫子怎么办 为什么炸肉丸子起沫子](http://pic.yunnanlong.com/221022/140T62491-0.jpg)
炸肉圆油起沫子怎么办
1、直接拿汤勺撇出来那些沫 。 或用勺子打掉 。
2、放花椒或放盐 。 如果油里还有渣滓的,就用一块白萝卜{在萝卜上扎很多小孔}放进油锅里,就会把里面的渣滓都吸到上面去的 。
3、用水淀粉,放点在油锅里 。
4、把油坐到火上,边加热边搅,防止溢出,要有人看,直到油起烟,无泡为止,然后就又能用了,以后用的时候先将油烧至冒轻烟,然后再炸就不会有这种现象了 。
5、如果是因为油品引起的,应该更换新油 。
6、把炸品先捞起来,加火,等油温上来了,合适了,再放下去炸 。 另外,注意油不热不下料、少下料、控制材料中的水份、提高材料的初始温度等 。
7、多次反复用的油,油脏的话,可用一些太白粉水洒到高温油里炸一下,等太白粉浮上来就可以捞起,这样就能清净油杂质了 。
8、将油倒进锅里后在没有冒烟前放入几根葱,可以去除油沫 。
tipd:一旦油沫失控溢出,要立刻关火 。
![炸肉圆油起沫子怎么办 为什么炸肉丸子起沫子](http://pic.yunnanlong.com/221022/140T63E1-1.jpg)
推荐阅读
- 炒菜全是白沫子是怎么回事
- 油起火用什么灭火器
- 酱油是有泡沫好还是没泡沫好-酱油起白沫还能吃吗
- 和面为什么要放猪油 和面放猪油起什么作用
- 开车如何给油起步
- 花生油起泡沫什么原因
- 油起泡泡加什么消除
- 炸带鱼油起沫为什么