逢年过节，油炸小丸子可以说是家家户户必备 。 不过，我们发现，炸肉丸子时总是起油沫子，这是怎么回事？炸肉圆油起沫子怎么办？
【炸肉圆油起沫子怎么办 为什么炸肉丸子起沫子】炸肉丸子起沫子原因
1、油品
有的油起沫重，是因为成分复杂 。 豆油、花生油起沫的情况比较多，特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油脂，遇高温时易起泡沫而影响正常使用 。 因为磷脂极易吸水，且磷脂本身是一种良好的表面活性剂，使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢 。 花生油是刚压榨出来的，没有经过充足的时间进行沉淀 。 在炒制过程中水分没有完全挥发 。
而现在的精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象，推荐使用 。 又或是用的是劣质油，里面混杂着各种不同的油，沸点不一，因而容易起沫 。
2、油温
油温长时间停在低温区也容易起沫，等油热后再下锅 。 油温要60度左右，过热，丸子外皮糊了，里面没熟，过凉，丸子不好成型 。 先用7成热的油，把丸子定型，然后小火油温控制在6成热，把丸子炸透 。 下入丸子只要炸制表皮金黄定型即可 。 这时候的丸子大概有8成熟，晾凉后就可冷冻了，吃的时候再进行加工 。
3、油多次使用
油的使用次数也会影响，多次使用的油炸东西的时候会出好多的沫 。 油很脏，使用过的油里面有很多杂质 。
4、水分
肉圆子水分大，油遇见水就起泡沫 。 所以要注意少下料、控制材料中的水份 。
炸肉圆油起沫子怎么办
1、直接拿汤勺撇出来那些沫 。 或用勺子打掉 。
2、放花椒或放盐 。 如果油里还有渣滓的，就用一块白萝卜{在萝卜上扎很多小孔}放进油锅里，就会把里面的渣滓都吸到上面去的 。
3、用水淀粉，放点在油锅里 。
4、把油坐到火上，边加热边搅，防止溢出，要有人看，直到油起烟，无泡为止，然后就又能用了，以后用的时候先将油烧至冒轻烟，然后再炸就不会有这种现象了 。
5、如果是因为油品引起的，应该更换新油 。
6、把炸品先捞起来，加火，等油温上来了，合适了，再放下去炸 。 另外，注意油不热不下料、少下料、控制材料中的水份、提高材料的初始温度等 。
7、多次反复用的油，油脏的话，可用一些太白粉水洒到高温油里炸一下，等太白粉浮上来就可以捞起，这样就能清净油杂质了 。
8、将油倒进锅里后在没有冒烟前放入几根葱，可以去除油沫 。
tipd：一旦油沫失控溢出，要立刻关火 。
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