“立冬不端饺子碗 ， 冻掉耳朵没有管” 。饺子因外形酷似耳朵 ， 在我国古时农耕社会 ， 人们除了在立冬这天用饺子犒劳一年来的辛苦 ， 还认为吃了饺子就可以避免耳朵受到冻疮 。如今 ， 随着时代的变迁 ， 立冬吃饺子已成为很多地方的习俗 。马上就要迎来一年一度的立冬节气了 ， 给大家分享6种鸡蛋素馅饺子 ， 营养好吃价格也不贵 ， 别忘了安排上 。
01菠菜鸡蛋馅
【食材】菠菜1小把 ， 鸡蛋3个 ， 绿豆粉丝1小把 ， 植物油、食盐、白醋、蚝油、鸡精适量 。
【做法】1、绿豆粉丝提前浸泡2个小时 ， 泡到里面没有硬芯 ， 一掐就断捞出控去水分 ， 切碎 。
2、鸡蛋打入碗中 ， 加入几滴白醋去腥搅散 。热锅凉油煎熟 ， 放到面板上切碎后 ， 平摊开晾至常温 。
3、菠菜清洗干净 ， 锅中烧水加一点点食盐和植物油 ， 把菠菜加进来 ， 焯进微微变色捞出 ， 用凉水冲洗两遍 ， 挤去水分切碎 。
4、三种食材放在一起 ， 加入适量的食盐、蚝油、鸡精搅拌均匀即可 。
02萝卜鸡蛋馅
【食材】青萝卜1个 ， 鸡蛋3个 ， 黑木耳1小把 ， 植物油、食盐、面粉、蚝油、白醋、鸡精适量 。
【做法】1、青萝卜洗干净切成细丝 ， 放进碗中 ， 加两勺食盐腌制20分钟 ， 杀出水分 。清洗两遍 ， 挤去多余水分 ， 切碎 。
2、黑木耳提前用凉水泡发 ， 然后加入少许面粉 ， 轻轻搓洗 ， 洗去表面杂质 ， 冲洗干净 ， 切成小块 。
3、鸡蛋打入碗中 ， 加几滴白醋 ， 能有效去腥 。炒锅烧热 ， 倒入植物油 ， 把鸡蛋煎熟 ， 切成小块 。
4、三种食材拌在一起 ， 加适量食盐、蚝油、鸡精调味即可 。
03嫩南瓜鸡蛋馅
【食材】嫩南瓜1个 ， 鸡蛋3个 ， 黑木耳1把 ， 植物油、食盐、面粉、白醋、蚝油、鸡精适量 。
【做法】1、黑木耳泡发后 ， 撒上少许面粉 ， 利用面粉的吸附力洗去表面杂质 ， 然后冲洗干净 ， 切成小块 。
2、鸡蛋打散后 ， 加入几滴白醋去腥 ， 然后倒入炒锅中煎熟切成小块 ， 晾至常温 。
3、嫩南瓜刮去外皮 ， 清洗一下 ， 用擦丝器擦成丝后 ， 切碎 。
4、三种食材全部处理好后 ， 拌上食盐、蚝油调味 ， 一丢丢鸡精提鲜即可 。
04小蒜鸡蛋馅
【食材】小蒜1把 ， 鸡蛋3个 ， 火腿肠2根 ， 植物油、食盐、蚝油、白醋、白糖适量 。
【做法】1、小蒜去除根部和老叶黄叶 ， 洗净控干水分切碎；火腿肠去皮后切成小丁 。
2、鸡蛋3个打入碗中 ， 加一丢丢白醋去腥 ， 接着倒入锅中炒至全部凝固 ， 铲出来切成小块 。
3、食材处理好后 ， 拌上一勺半食盐、一勺蚝油 ， 一点点白糖即可 。
05茴香苗鸡蛋馅
【食材】鸡蛋3个 ， 茴香苗1小把 ， 植物油、白醋、食盐 。
【做法】1、茴香苗捡去不新鲜的叶子 ， 清洗干净切碎；鸡蛋打入碗中 ， 加入几滴白醋 。锅中烧油 ， 待能看到微微冒黑烟 ， 把鸡蛋块倒进去煎熟 ， 铲出切碎 。
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