1、蛋黄洗净后喷少许酒，180度烤15分钟至表面变色后放凉 。
2、油皮原料中，猪油加上过筛的中粉和糖粉搓成屑状，加水揉至表面光滑，盖保鲜膜静置30分钟 。
3、油酥原料中的猪油加入过筛的低粉和绿茶粉，揉匀 。
4、松弛后的油皮和油酥平均分成8份 。
5、将一份油皮压扁包入油酥成球状 。
【绿茶蛋黄酥做法图解 8个步骤迅速完成】6、将面团擀成牛舌状 。从上至下卷成筒状，松弛15分钟 。松弛后的面团再次擀成长条，卷成小筒，收口朝下，松弛20分钟 。
7、取一份二次擀卷后的酥皮自中间切开，切面朝上压扁后，擀成圆形 。翻面后包入豆沙和蛋黄，收好口成球形，收口朝下排入烤盘中 。
8、入预热180℃的烤箱，中层，上下火，30分钟左右 。
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