美国作家戴维·考特莱特在《上瘾五百年》中写道，糖不仅是一种调味剂，还是一种安慰剂，它能够刺激大脑释放多巴胺，让人产生快感 。进化学家更是指出，那些爱吃甜的原始人，由于获取了更高的能量而更多地得以生存繁衍，所以对甜蜜的追求深深地镌刻在人类基因里 。
古人制糖
早在西周时期，《诗经·大雅》中便出现了“周原膴膴，堇荼如饴”的诗句，意思是周的土地十分肥美，连堇菜和苦苣也象饴糖一样甜 。这说明远在西周时就已有饴糖，而饴糖被认为是世界上最早制造出来的糖 。在稍后的公元前3世纪，印度人更是开始大规模地种植甘蔗，制作红糖 。当时，印度人把糖叫做“Sarkara”（梵文），而这便是英文单词“Sugar”的前身 。由此可见，人类对甜蜜的追求，是不分时间、不分种族、不分地域的 。
到了当代，随着制糖技术的进步，曾经作为王公贵族座上客的蔗糖，开始飞往寻常百姓家 。渐渐地，“甜蜜的烦恼”开始出现，过量摄入蔗糖被认为会导致龋齿、肥胖症、Ⅱ型糖尿病等疾病 。于是，代糖开始打着“天然健康”的旗号闯进市场 。
那么，代糖与蔗糖、乳糖、果糖这些天然糖，有哪些本质区别呢？蔗糖是否真的会腐蚀我们的身体？代糖又能否让我们“甜得很健康”？小编拟就此展开一番简单的讨论 。
蔗糖：古人趋之若鹜，今人避之不及
蔗糖几乎是人类最常见到、最易得到的一种糖，普遍存在于植物界的叶、花、茎、种子及果实中，在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为丰富 。从化学角度来看，蔗糖属于双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成 。蔗糖有甜味，无气味，易溶于水和甘油，微溶于醇 。由于甜味纯正、稳定且回味良好，蔗糖被认为是大自然赐予人类的恩惠 。
不过，蔗糖也是致龋齿、肥胖症、Ⅱ型糖尿病等疾病的重要因素，导致现今许多人颇有“谈糖色变”的味道 。首先，蔗糖摄入过量容易产生龋齿，糖分易在口腔中残留，残留的糖在口腔细菌作用下变成酸，对牙齿产生腐蚀作用，经过一定时间即出现所谓的“虫牙” 。虽然虫牙是多方面原因造成的，但是目前科学家一致认为，吃糖多是造成虫牙的主要原因 。其次，在吃糖过多的情况下，无法分解的部分就会转化为脂肪，从而带来肥胖的后果，且容易导致肥胖病、糖尿病和高血脂症 。
值得一提的是，过多的糖会使体内维生素B1的含量减少 。儿维生素B1是糖在体内转化能量时必须的物质，维生素B1不足，将大大降低了神经和肌肉的活动能力，从而易导致摔倒，发生骨折 。
时代不同了，古人趋之若鹜的蔗糖，现如今却变成了“甜蜜的烦恼” 。
果糖：天然糖中甜度最高的糖
果糖是一种最为常见的己酮糖 。存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖结合构成日常食用的蔗糖 。果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖 。纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚 。D-果糖是最甜的单糖 。
果糖的最高甜度可能达到蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度最高的糖之一，所以在同样的甜味标准下，果糖的摄入量一般只有蔗糖的一半 。此外，由于果糖比较不容易被口腔内的微生物分解和聚合，所以食用后产生蛀牙的几率就比葡萄糖或蔗糖等天然糖要小的多 。
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