值得关注的是，果糖与其他天然糖之间最大的区别就是低GI属性（升糖指数低，即GI值低——GI：Glycemic Index） 。实验证明，在同等条件下，如果将食用葡萄糖后所产生的血糖升高指数当作100的话，那么食用果糖后，人体的血糖升高指数仅为23，甚至有的能低至19，而蔗糖则高达65 。也就是说，食用果糖后人体血糖的升高程度要远远低于其他传统的天然糖品，因此，果糖以及相关制品被广泛应用于糖尿病患者与肝功能不全者的饮食结构中 。
乳糖：直接参与婴幼儿大脑发育进程
乳糖是人类和哺乳动物乳汁中特有的碳水化合物，是由葡萄糖和半乳糖组成的双糖 。在婴幼儿生长发育过程中，乳糖不仅可以提供能量，还参与大脑的发育进程 。
乳糖还是以单体分子形式存在于乳中的唯一双糖，由葡萄糖和半乳糖通过1,4-糖苷键连接而成，经乳腺内乳糖合成酶作用产生 。以人乳中含量最为丰富，约为7.2g/l00mL 。乳糖主要在空回肠消化吸收，通过小肠上皮细胞刷状缘分泌的乳糖酶将其水解为葡萄糖和半乳糖，后通过细胞的主动转运而吸收 。葡萄糖主要为机体提供能量，而半乳糖以糖苷键结合于神经酰胺上，形成半乳糖脑苷脂，从而参与大脑的发育 。婴儿期是神经发育的关键期，因此，乳糖对婴儿期的神经系统的发育至关重要 。
而且，由于乳糖能促进人体肠道内某些乳酸菌的生成，能抑制腐败菌的生长，有助于肠的蠕动作用 。此外，乳酸的生成还有利于钙以及其它物质的吸收，能防止佝偻病的发生，婴儿食品中常强化乳糖 。值得注意的是，酸奶制品在制作过程中虽然会分解一部分乳糖，但如果没有额外添加乳糖酶，还会有剩余的乳糖存在，这一点消费者需要有一点认识 。
但是，如果人体摄入的乳糖不能或不能完全被分解吸收，便容易导致的腹胀、腹泻、腹痛等消化道症状，我们将其称之为“乳糖不耐受” 。这在中国婴幼儿中发病率极高，可达46.9%-70.0%，其最常见的症状为腹泻，如若不引起重视可导致慢性腹泻、营养不良、贫血、骨质疏松等长期危害 。
麦芽糖醇：极难形成龋齿的非腐蚀性新糖醇
麦芽糖醇由麦芽糖氢化而获得，是较早应用于低热量甜味剂的糖醇 。味道纯正，接近蔗糖，但不被消化，又不被口腔微生物代谢，不会引起龋齿病的食品甜味料，特别适于糖尿病、肥胖病患者食用 。科学研究表明，麦芽糖醇有以下功能特性：
1、非腐蚀性：麦芽糖醇不是产酸的基质，几乎完全不会导致细菌合成不溶性聚糖，所以麦芽糖醇是极难形成龋齿的非腐蚀性新糖醇 。
2、促进钙的吸收：通过动物实验表明麦芽糖醇有促进肠道对钙吸收的作用和增加骨量及提升骨强度的性能 。
3、不刺激胰岛素的分泌：麦芽糖醇由于难以消化吸收，血糖值上升少，故而对葡萄糖代谢所必须的胰岛素的分泌，没有什么刺激作用，这样一来减少了胰岛素的分泌 。由此可见，麦芽糖醇可以作为供糖尿病患者食用的甜味剂 。
4、抑制体内脂肪过多积聚：如果同时摄入高脂肪和砂糖后，由于刺激了胰岛素的分泌，脂蛋白分解酶活性提高，故而很容易增加体内脂肪的积聚 。若用麦芽糖醇替代砂糖制造如冰淇淋、蛋糕、巧克力之类的高脂肪食品，由于不会刺激胰岛素分泌，因此可以期望减少体内脂肪的过度积聚 。
目前，麦芽糖醇已被列入美国药典，其在医药上的用途正不断被开发 。因国内麦芽糖醇的应用刚刚起步，麦芽糖醇作为食品添加剂，我国已将其列入GB2760标准，允许在雪糕、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用 。
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