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煎的时候 ， 是用平底锅制作 ， 所以我就直接平铺在锅里 ， 盖上锅盖 ， 这时候开始醒发 ， 我是放在温暖处 ， 醒发了半小时 ， 室温23度左右 。 如果室温18-20度 ， 估计要45分钟 。
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6、面卷子发酵好后不用放油 ， 因为卷子已经均匀包裹食用油了 。 保持小火 ， 先煎一分钟 ， 让锅子预热 。
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接着倒入适量纯净水 ， 倒的时候要沿着平底锅的边缘慢慢倒入 ， 不要倒在面胚上 ， 水的量以晃动平底锅 ， 底部铺上薄薄一层水即可 。
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7、我那位粉丝煎的底糊 ， 面卷还是夹生的 。 主要原因就在这一步里 ， 一定是小火 ， 不是中火 ， 全程都是小火！！！
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之后盖盖子 ， 先焖3-4分钟 ， 这个过程水分慢慢蒸发 ， 卷子底部并不会糊 ， 连焦黄都不会出现 ， 卷子会膨胀一半左右 ， 原本的间隔也变得黏连在一起 ， 所以煎熟的时候 ， 常常是夹起来一排面卷子 。
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8、时间到了 ， 水分蒸发得差不多了 ， 这时候还没熟 ， 不用盖盖子 ， 小火继续煎 ， 撒上葱花和黑芝麻 。
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继续煎的这2-3分钟 ， 卷子底部就呈现焦黄色了 ， 用筷子挑起看看状态 。 3分钟基本就够了 。
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9、前后一共煎了6-7分钟 ， 卷子一定熟了 ， 而且底部颜色也刚刚好 。
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这样面卷子一次做成功是完全没问题的 。 掌握好火候 ， 面团揉得软硬适度 ， 卷子就一定是香香的 ， 来试试吧 。
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【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人
【美食|松软的香葱面卷子，有人煎得糊底还夹生，原来揉面和火候都有窍门】多档美食节目特邀嘉宾
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