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No.2 贰
1841年 ， 一个名叫张振勋的孩子 ， 出生在广东梅州 。 谁也没想到 ， 这个孩子 ， 将会彻底唤醒中国人遗忘数百年的葡萄酒文化 。
16岁那年 ， 像许多穷苦的同乡一样 ， 张振勋飘洋过海 ， 来到印尼雅加达 。 和无数下南洋的勤奋华人一样 ， 他从帮工起步 ， 先后干过采矿、垦殖、船运 。 到30岁 ， 已经成为富甲一方的南洋巨富 ， 人们开始以他的表字尊称：张弼士 。
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按照大部分南洋富商的人生轨迹 ， 张弼士的财富和成就 ， 将留在东南亚 ， 成为影响中南半岛历史的重要推手 。 但张弼士不是一个按常理出牌的人 ， 1891年 ， 应时任北洋重臣、山东道台盛宣怀的邀请 ， 张振勋来到山东烟台 ， 考察在当地兴办铁路、开发矿山的投资事宜 。 见多识广的张弼士 ， 经考察还发现烟台当地冬无严寒、夏无酷暑、日照时间长的特点 ， 与欧洲优质酿酒葡萄的产区确实非常类似 。
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中国第一个本土葡萄酒品牌“张裕”由此起步 ， 中国近现代的葡萄酒传奇也从此开启 。
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这与南洋华侨一腔爱国热情有关、与北洋运动时期积极招商引资有关 ， 更与19世纪中后叶实业兴邦、产业救国的大潮有关 。 华联辉创立茅台酒第一家工厂、浦在廷创立宣威火腿第一家工厂、刘振英创立北京稻香村第一家工厂 ， 几乎都在同一时期 。
饮食进步 ， 是产业迭代的一面镜子 。
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No.3 叁
创立张裕初期 ， 张弼士从欧洲引进了120多种优秀的酿酒葡萄品种 。
又三十几年后的1931年 ， 经过选种育种、技术精进 ， 张裕以蛇龙珠为主要原料 ， 酿制出了一种酒体平衡、橡木香和果味浓郁、单宁饱满、口感多汁的美酒 。
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时任张裕公司总经理徐望之以创始人张弼士“中西融合”“携海纳百川”的经营理念 ， 将这中国第一款干红葡萄酒命名为“解百纳”：“解”在汉语中有“懂得”的意思 ， 连起来 ， 大概是“懂得海纳百川”的意思 。
在西学东渐之风渐起的大时代 ， “解百纳”三个字 ， 寄予了国产高品质红酒取法中西、融会贯通、不拘一格的美好寓意 ， 是信达雅兼备的典范 ， 也引起了众多葡萄酒品牌的争相效法 。
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《前行者》剧情与张裕解百纳诞生同处一个时代 ， 此时上海滩流行以红酒搭配上海市井风味的生煎、火锅 。
生煎肉馅多汁、面皮筋道、底面香脆 ， 入口爽脆油润 ， 但吃多了容易腻味 。 老上海的吃法是蘸带有细微甜味的镇江香醋解腻 ， 但如果以酸涩平衡的张裕解百纳搭配 ， 能在不降低生煎香脆嚼感的同时 ， 获得更清爽锐利的口味 。
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火锅则奔放热烈 。 上海、江浙地区喜欢吃的传统火锅“什锦暖锅”讲究一个“鲜”字 ， 很少外加调料蘸水 ， 而是用鸡架、筒骨炖出浓郁的白汤 ， 再投入蛋饺、猪肉、腰花、鱼片、鲜虾、香菇、笋片煮食 。 相比川黔地区的红油火锅 ， 上海火锅的口味细腻悠长 ， 用果香味突出的张裕解百纳而非烈酒搭配 ， 才能最大限度地保存食材鲜美的原味 ， 并赋予其清淡平和之外 ， 更多的滋味层次 。
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