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这种出人意表 ， 又在情理之中的搭配 ， 显然来自当时人们的亲身尝试和丰富的餐桌想象力 ， 它是中国红酒工业走上快车道的明证 。
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No.4 肆
吊诡的是 ， 在中国 ， 优质的张裕解百纳越来越风靡的时代 ， 这个原产于欧洲的酿酒原料葡萄品种却渐渐消声觅迹 。
植物学界和农学界对此争议很多 ， 有人认为是中国烟台的蛇龙珠 ， 经过长期选种育种 ， 果实品质已经发生重大改变 ， 与原产地呈现出不同的性状；也有人认为是19世纪末、20世纪初波及欧洲大量产区的葡萄根瘤蚜 ， 毁灭了这个良种在欧洲的种群 。
总而言之 ， 优质的蛇龙珠 ， 已经成为中国独有的酿酒葡萄品种 ， 也成为了张裕解百纳滋味结构的代表 。 从诞生至今的90年里 ， 解百纳也依据蛇龙珠葡萄所赋予的独特口味 ， 一点一点地融入中餐、融入中国 。
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1952年夏天 ， 山东农业大学发酵系的毕业生陈朴先走进张裕公司的大门 ， 成为新中国葡萄酒行业的第一位女性酿酒师 。 再后来 ， 她又成为张裕公司历史上第一位女性总工程师 。
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在改良张裕解百纳的酿造工艺过程中 ， 陈朴先以女性的细腻和敏锐 ， 发明了用人工冷冻促使酒石酸盐结晶 ， 进而过滤、得到更精亮透明酒液的澄清工艺 ， 解决了困扰张裕公司数十年的红酒早期沉淀问题 。
张裕解百纳的“颜值” ， 因而达到了新高度 。 以澄澈的酒体 ， 搭配清爽的小葱拌豆腐、油润的葱油拌面 ， 成为中餐就酒的经典之选 。
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80年代开始 ， 随着改革开放的推进 ， 张裕解百纳也越来越多地与时代、与科技接轨 。 1982年 ， 中国最早的单品葡萄酒实验室——解百纳干红中心实验室诞生；1987年 ， 解百纳斩获布鲁塞尔金奖……这位数十岁“高龄”的红酒 ， 口味和工艺越来越趋于稳定化 。
在这样的技术水平下 ， 中餐里口味最浓厚的红烧、红焖类菜肴 ， 逐渐成了大小宴席上 ， 张裕解百纳的上佳搭配对象 。 不管是红卤肥肠 ， 还是红烧羊肉 ， 这些看似“粗放”的硬菜 ， 有清新解腻、具备多种水果风味的张裕解百纳在场 ， 立刻就能化硬为软 ， 成就风轻云淡的口感和细腻柔和的用餐体验 。
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2019年 ， 张裕解百纳被新加坡《联合早报》评为“亚洲TOP1红葡萄酒品牌” 。
2020年底 ， 世界知名酒类媒体Drinks Business在伦敦举办了三场盲品挑战赛 ， 邀请了10位世界葡萄酒大师和世界侍酒大师参与 ， 在对13款包括法国香奈、西班牙桃乐丝公牛血、德国黑塔、智利干露红魔鬼、澳大利亚奔富洛神山庄、澳大利亚杰卡斯、美国嘉露家族庄园、美国蒙大维木桥等翘楚酒饮的品鉴中 ， 张裕解百纳斩获90分的巅峰成绩 ， 成为全球盲品冠军 。
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