大闸蟹的蟹黄可以吃吗
可以 , 很多人都是专门挑有黄的大闸蟹吃 , 而且这也是母蟹之所以比公蟹卖得贵的原因
为什么吃大闸蟹感觉蟹黄很苦呢?
原因有如下:
1、螃蟹还未成熟
有苦味的蟹黄与我们常见的金黄金黄的蟹黄不同 , 蟹黄颜色比较淡 , 比较稀 , 结不成块 , 这是因为螃蟹还太嫩 , 时间还没到 , 这时的蟹肉也不厚实 。
建议:将大闸蟹继续养一段时间后再食用 。
![大闸蟹蟹黄苦能不能吃](http://pic.yunnanlong.com/221026/2309252416-0.png)
2、螃蟹烹调准备不足
螃蟹烹调准备不足也会导致蟹黄苦 。大闸蟹烹调前准备工作要充分 。除阳澄湖大闸蟹外 , 螃蟹买回来下锅之前 , 一定要在干净的水里养两天 。两天后 , 蟹基本就“养净”了 。养净的蟹 , 肚子里的脏东西都排光了 , 蟹黄自然不会苦了 。
3、螃蟹已经生病
生病的螃蟹 , 蟹黄就是苦涩的 , 而且膏肓不会结实 。这样的螃蟹很容易死 , 有的个头很大 , 却分量不足 。生病的大闸蟹蟹壳上有些灰褐色的斑点 , 或者说是花纹 , 那就是俗语中的“球毛虫病” , 一种螃蟹的常见病 , 在购买时要注意鉴别 。
【大闸蟹蟹黄苦能不能吃】大闸蟹蟹黄黑色能吃吗
大闸蟹蟹黄中间的黑色物质是蟹胃 , 中间还包含有砂石、昆虫、水草等食物残渣 , 很不干净卫生 , 不建议食用;但这些物质在胃内 , 将蟹胃去掉 , 并不影响蟹黄的食用 。大闸蟹蟹黄黑色怎么回事软壳内膜大闸蟹的外壳是由矿物质构成 , 随着生长会蜕壳更换 , 新的壳在旧壳下形成 , 开始初期就是软壳内膜状态 , 并且颜色漆黑 , 这种大闸蟹直接蒸熟 , 内膜会覆盖在蟹黄上 , 看起来是蟹黄变黑 , 可以食用 。
待产蟹子经常自己蒸螃蟹吃的人都知道 , 只有母蟹会出现蟹黄变黑的现象 , 其实还有一种可能就是蟹黄中的受精卵发育完成 , 已经开始向小螃蟹转变 , 黑多黑色素、花青素等成分聚集在蟹黄上 , 出现蟹黄发黑 , 这种也是属于可以食用的 。
污染螃蟹自身是淡水污染的处理者 , 能有效的清除淡水中的淤泥和污渍 , 这些污渍会进入的螃蟹的身体内 , 大多数是聚集在蟹鳃、蟹心、蟹胃等位置 , 但若是螃蟹提前死亡 , 再进行蒸熟 , 污染物就会扩散到蟹黄、蟹肉等位置 , 出现蟹黄发黑 , 这种螃蟹不能食用 。
大闸蟹的蟹黄是黑色的能吃吗
大闸蟹的蟹黄是黑色的不能吃 , 这种是蟹胃 , 中间还包含有砂石、昆虫、水草等食物残渣 , 很不干净卫生 , 不建议食用;但这些物质在胃内 , 将蟹胃去掉 , 并不影响蟹黄的食用 。大闸蟹的外壳是由矿物质构成 , 随着生长会蜕壳更换 , 新的壳在旧壳下形成 , 开始初期就是软壳内膜状态 , 并且颜色漆黑 , 这种大闸蟹直接蒸熟 , 内膜会覆盖在蟹黄上 , 看起来是蟹黄变黑 , 可以食用 。
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