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近些年随着国内酒驾查处力度越来越大 ， 很多人已经养成“开车不喝酒”的习惯 。
因此 ， 一些具有前瞻性眼光的葡萄酒企业 ， 开始研发不含酒精的葡萄酒 ， 也就是“无醇葡萄酒”（Non-Alcoholic Wine） 。
什么是无醇葡萄酒？它和普通葡萄酒有什么区别？喝了真的不会酒驾吗？今天 ， 就让我们一次性弄明白 ， 关于无醇葡萄酒的那些事儿 。（富隆酒业）
无醇≠无酒精
醇 ， 即乙醇 ， 也就是我们常说的酒精 。 “无醇” ， 字面上看 ， 就是没有酒精 。
这时候葡萄酒爱好者们就要说了：酒精都没有了 ， 喝个寂寞吗？
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▲富隆酒业/富隆美酒学院
且慢 ， 无醇葡萄酒并不意味着完全不含酒精 。 我国法规对无醇葡萄酒 ， 有着明确的定义：将鲜葡萄进行发酵 ， 再通过特殊工艺去除酒精 ， 装瓶酒精度不超过1%的葡萄酒 。
很显然 ， 无醇葡萄酒并非0酒精 ， 只不过是酒精含量非常低而已 。
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▲ 大多数无醇葡萄酒的酒精含量都低于0.5%【进行|朋友送来一瓶“无酒精”葡萄酒，却害得我差点酒驾 | 富隆酒业】与常规葡萄酒相比 ， 无醇葡萄酒在酿造上唯一的不同 ， 是在最终装瓶前 ， 必须进行“脱醇” ， 以去除酒精 。 目前常见的脱醇方法有两种：反渗透法和真空蒸馏法 。
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▲ 反渗透法
反渗透法 ， 首先是把酒液中的酚类物质和其他芳香物质分离出来 ， 然后进行蒸馏 ， 去除酒精 。 最后把剩余酒液和芳香物质混合 ， 这样可以尽可能地保留葡萄酒原有的香气和风味 。 （富隆酒业）
但这种技术的成本偏高 ， 价格昂贵 。 想要将酒精全部去除 ， 必须经过2-4次的反渗透操作 ， 并不是每个酒庄都能够承担得起 。
于是乎很多生产商会使用真空蒸馏法 ， 虽然可以更轻易地去除酒精 ， 但葡萄酒内的芳香物质也容易随着酒精的蒸发而消散 。
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▲富隆酒业/富隆美酒学院
优劣利弊 ， 见仁见智
为了打开葡萄酒爱好者的市场 ， 很多商家会宣称：无醇葡萄酒在口感和风味上 ， 与普通葡萄酒几乎没差别 ， 甚至口感上更加醇厚 。
然而事实上并非如此 。
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▲富隆酒业/富隆美酒学院
一方面 ， 如上文所说 ， 无醇葡萄酒在脱醇过程中 ， 香气物质的损失是不可避免的 。
另一方面 ， 如果采用反渗透法 ， 部分单宁有可能和酒精一起通过滤网 ， 然后被去除 ， 导致酒液里单宁的流失 。
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▲富隆酒业/富隆美酒学院
美国曾有研究小组 ， 用市场中所有的无醇葡萄酒品牌进行试验 ， 发现它们普遍存在单宁较少的情况 。
要知道 ， 单宁是葡萄酒骨架和口感的重要组成部分 ， 也是支撑葡萄酒陈年潜力的基础 。 单宁的流失 ， 毫无疑问会影响到葡萄酒的口感和平衡度 。
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