进行|朋友送来一瓶“无酒精”葡萄酒，却害得我差点酒驾 | 富隆酒业物质|美酒|单宁|口感|脱醇|芳香

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近些年随着国内酒驾查处力度越来越大，很多人已经养成“开车不喝酒”的习惯。
因此，一些具有前瞻性眼光的葡萄酒企业，开始研发不含酒精的葡萄酒，也就是“无醇葡萄酒”（Non-Alcoholic Wine）。
什么是无醇葡萄酒？它和普通葡萄酒有什么区别？喝了真的不会酒驾吗？今天，就让我们一次性弄明白，关于无醇葡萄酒的那些事儿。（富隆酒业）
无醇≠无酒精
醇，即乙醇，也就是我们常说的酒精。 “无醇” ，字面上看，就是没有酒精。
这时候葡萄酒爱好者们就要说了：酒精都没有了，喝个寂寞吗？

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▲富隆酒业/富隆美酒学院
且慢，无醇葡萄酒并不意味着完全不含酒精。我国法规对无醇葡萄酒，有着明确的定义：将鲜葡萄进行发酵，再通过特殊工艺去除酒精，装瓶酒精度不超过1%的葡萄酒。
很显然，无醇葡萄酒并非0酒精，只不过是酒精含量非常低而已。

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▲ 大多数无醇葡萄酒的酒精含量都低于0.5%【进行|朋友送来一瓶“无酒精”葡萄酒，却害得我差点酒驾 | 富隆酒业】与常规葡萄酒相比，无醇葡萄酒在酿造上唯一的不同，是在最终装瓶前，必须进行“脱醇” ，以去除酒精。目前常见的脱醇方法有两种：反渗透法和真空蒸馏法。

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▲ 反渗透法
反渗透法，首先是把酒液中的酚类物质和其他芳香物质分离出来，然后进行蒸馏，去除酒精。最后把剩余酒液和芳香物质混合，这样可以尽可能地保留葡萄酒原有的香气和风味。（富隆酒业）
但这种技术的成本偏高，价格昂贵。想要将酒精全部去除，必须经过2-4次的反渗透操作，并不是每个酒庄都能够承担得起。
于是乎很多生产商会使用真空蒸馏法，虽然可以更轻易地去除酒精，但葡萄酒内的芳香物质也容易随着酒精的蒸发而消散。

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▲富隆酒业/富隆美酒学院
优劣利弊，见仁见智
为了打开葡萄酒爱好者的市场，很多商家会宣称：无醇葡萄酒在口感和风味上，与普通葡萄酒几乎没差别，甚至口感上更加醇厚。
然而事实上并非如此。

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▲富隆酒业/富隆美酒学院
一方面，如上文所说，无醇葡萄酒在脱醇过程中，香气物质的损失是不可避免的。
另一方面，如果采用反渗透法，部分单宁有可能和酒精一起通过滤网，然后被去除，导致酒液里单宁的流失。

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▲富隆酒业/富隆美酒学院
美国曾有研究小组，用市场中所有的无醇葡萄酒品牌进行试验，发现它们普遍存在单宁较少的情况。
要知道，单宁是葡萄酒骨架和口感的重要组成部分，也是支撑葡萄酒陈年潜力的基础。单宁的流失，毫无疑问会影响到葡萄酒的口感和平衡度。

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