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数据统计|网红餐厅新元素被传破产，部分门店已停业，“吃草”生意不好做

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数据统计|网红餐厅新元素被传破产，部分门店已停业，“吃草”生意不好做
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文/胡语彤
编辑/安娜
许多人记忆中的网红餐厅新元素（element fresh）即将关门 。
12月20日 ， 新元素官方发文称：过去一个月已关闭几家门店 ， 将在将在未来几周作出相应的运营调整举动 ， 并向持有礼品卡或现金礼券的顾客提供退款服务 。
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身为网红轻食餐厅鼻祖的新元素 ， 自2002年在中国开出第一家门店 ， 因为健康、精致的西式餐品 ， 以及门店简约独特的装修风格 ， 成为许多年轻人周末拍照打卡的好去处 。 如今突然宣告关店 ， 不少消费者对此惋惜不已 。
前几天 ， 新元素餐厅就被曝出破产 ， 称公司处在严重经营亏损和陷入资金链断裂状态 。 但据北京商报报道 ， 北京门店将由新的接盘人接手 ， 目前这一消息尚未得到新元素官方的证实 。
但无论是破产停业还是换人接盘 ， 新元素餐厅走到今天这一步 ， 不仅仅是因为疫情暴露了自身的经营问题 ， 还与国内轻食整体赛道遇冷有关 。
贵价“吃草” ， 顾客不答应 19年前就入局的新元素餐厅确实尝到了早期红利 ， 拥有西式健康概念的餐厅在当时称得上是前卫潮流 ， 门店随之扩张 。 其创始人Scott Minoie还定下目标：希望将新元素打造成中国第一的新鲜食品品牌 。
但在将近二十年的发展过程中 ， 新元素餐厅的客单价一直居高不下 。
以“经典考伯色拉”为例 ， 一份沙拉售价为85元 ， 主要原材料就是鸡肉、牛油果、车打芝士、番茄、培根、鸡蛋、洋葱以及千岛酱 ， 这些原料都是比较常见的 。
数据统计|网红餐厅新元素被传破产，部分门店已停业，“吃草”生意不好做
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而随着轻食赛道涌现更多同类型餐厅 ， 新元素餐厅的定价就略显尴尬：大众点评显示 ， 杭州嘉里中心的新元素人均消费在134元 ， Moka Bros摩卡站轻食餐厅人均在90元左右 ， Wagas沃歌斯的人均在84元 ， Green&Tasty绿塔市集为55元 。
另一方面 ， 新元素有“经典” ， 但缺少创新 ， 陷入产品同质化 。
新元素与其他餐厅在菜品上区分度不大 。 从官方菜单来看 ， 其主食一般以三明治、汉堡、意面及牛排为主 ， 配菜小食也是常见的薯条、沙拉 ， 配汤也多为果蔬浓汤 ， 从开胃菜到饭后甜点都是典型的西式餐品 。
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如今 ， 消费者已经过了对西式轻食的新鲜劲儿 ， 性价比成为选择餐厅的重要因素 。
而大部人对轻食的看法还停留在“又贵又难吃”的层面 ， 只要提到轻食就会联想到蔬菜沙拉 ， 这也让大部分减脂人士产生了“吃草”的错觉 ， 觉得轻食存在溢价严重的状况 。
在心理因素和性价比的双重影响之下 ， 消费者容易偏好平价轻食 ， 新元素餐厅已经不是“最优选择” 。
国内轻食赛道降温 不单是新元素餐厅走向停滞 ， 近两年来 ， 整个轻食赛道都变得冷清了不少 。 有数据统计 ， 截至今年8月份 ， 2021年餐饮行业投融资的86起事件中 ， 并没有对轻食品牌的任何投资 。
相较于咖啡、茶饮、烘焙等赛道的火热 ， 轻食品牌似乎遇到了“瓶颈期” ， 而这在2014年至2017年期间又是另一番光景 。
被称作轻食沙拉元年的2014年 ， 一大波本土轻食品牌崛起 ， 甜心摇滚沙拉、米有沙拉、MaxSalad等逐个加入国内轻食市场 。

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