首先 ， 对白茶的品种具有一定的要求 ， 以寿眉或贡眉为佳 。
茶多糖和果胶物质是形成枣香的两种重要物质 ， 它们就藏在茶梗和茶叶之中 。 可不是普通的茶梗和茶叶 ， 必须梗粗叶大才行 。
白茶中的白毫银针显然不行 ， 因为它本身就芽头 ， 没有太多的叶片 ， 这种结构决定了白毫银针不可能出现枣香 。
白牡丹被称为白茶中的花仙 ， 更多的还是花香 。 和白毫银针一样 ， 白牡丹的结构也不利于出现枣香 。
白茶中的寿眉 ， 由一芽三叶 ， 一芽四叶的茶青制成 ， 且芽叶连枝 ， 带着粗大的茶梗 。
并且生长期较长 ， 那一点儿都不起眼的茶梗之中更是蕴含了大量的可溶性糖和果胶物质 。 这样得天独厚的条件 ， 为枣香的形成提供了必要前提 。
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依次 ， 与白茶的形状状态有关 。 相比饼状的寿眉散茶 ， 枣香出现更为缓慢 。
这是因为寿眉散茶叶片结构完整 ， 内部物质只在茶叶梗里面 ， 这样的寿眉就只会拥有天然的花香、草木香气和药香 ， 而不是枣香 。
枣香可以说是一种果香 ， 当寿眉压制成饼状 ， 则加速了这一过程 ， 使得期待已久的枣香才会更早的出现 。
不管是散茶还是饼茶 ， 只要品质好 ， 保存得当 ， 在口感上是不会出现很大区别的 。
其次 ， 存放白茶的环境对其有着影响 。
对于白茶的存放 ， 说它简单 ， 它也简单 ， 说难它也难 。 因为存放白茶一定要做到：避光 ， 密封 ， 干燥 ， 阴凉 ， 无异味 ， 离墙 ， 离地 。
只有在这样储存条件得当的情况下 ， 才能转化出甜香四溢的枣香味 。
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老白茶的枣香 ， 让无数茶友前赴后继 ， 但枣香的出现 ， 是需要不少前提及苛刻的条件 。
除了以上说的三点 ， 最为先决的条件就是年份 。 大概率来说 ， 需陈化五年以上的老寿眉才有甜润清香的枣香出现的机会 ， 年份越大 ， 枣香越是浓厚 ， 甚至出现花香果香、药香 ， 都是有可能的 ， 而且滋味变得越来越醇厚 。
看了这么多 ， 那你可知如何辨别老白茶呢？
老白茶在色泽上是五花斑斓的 ， 还未充分转化的叶片呈现的是绿色 ， 充分转化后的叶片呈现出黄色和褐色 ， 芽头也从之前的银白色变成了银灰色 ， 总之看着很舒服 ， 赏心悦目 ， 更别说喝起来有多美妙了 。
若是单一的褐色或黑色 ， 则大致可以判断为经喷水后再高温发酵的「做旧」茶 。
陈化三年的春寿眉 ， 它的茶汤颜色 ， 以黄色系为主 。 第一冲是赤金色；第二冲颜色略深 ， 似金黄色；第三冲则成了杏黄色 。
而后几冲 ， 基本以杏黄色为基调 ， 有深浅的变化 。
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喝起来 ， 如果只有陈香却没有其他香气 ， 口感滋味接近普洱茶的平滑 ， 并且不耐泡 ， 也大致可以判断为做旧的老白茶 。
真正的老白茶口感滑、甜感足 ， 杯底香气扑鼻 ， 7年以上的老白茶 ， 冲上十多泡、或煮三壶水都还是很有味道 。
鉴别老白茶最后一道程序 ， 就是看叶底 。
通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶 ， 叶底静脉走水清晰 ， 有活性 ， 用手指揉搓有很好的韧性；
而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰 ， 用手一捏就烂掉了 。
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