谈及中餐与葡萄酒的搭配 ， 很多人都会摇摇头 ， 连连叫难 。 工艺复杂、口味多变的中餐在搭配上固然存在一些难度 ， 然而 ， 当中餐遇上同样风格百变品质出众的西班牙葡萄酒时 ， 这些问题统统迎刃而解 。
今天就为大家介绍几道传统的中国菜肴与西班牙经典葡萄酒的搭配！
01
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上海八宝鸭 + 里奥哈产区美酒（DOCa Rioja）
上海名菜“八宝鸭”具有非常悠久的历史 ， 原先是清朝宫廷满汉全席上的一道大菜 。 上世纪30年代起才渐渐走进百姓的生活 ， 也渐渐成为年夜饭的重头大菜 。
传统的八宝鸭 ， 要做到全拆骨 ， 骨不带肉、肉不带骨 ， 肉不碎皮不破 ， 腌渍后填入糯米、栗子、笋丁、火腿、瑶柱、鸡丁、肉丁、莲子等辅料 ， 凑足8样 ， 合八宝之意 ， 上笼蒸足4个小时.油润的鸭子带着浓浓的糯米香 ， 裹着脆甜的笋、咸鲜的火腿……多重口味融为一体 ， 香气四溢 ， 肥嫩酥糯 ， 鲜美异常 。
无论哪一种风格 ， 经典的西班牙里奥哈产区DOCa Rioja的葡萄酒与八宝鸭都堪称绝配 。
里奥哈白葡萄酒主要由当地品种维尤拉（Viura）酿制而成 ， 有时也会混酿玛尔维萨（Malvasía）和白歌海娜(Garnacha Blanca) 。 年轻的白呈淡黄色 ， 果味浓郁带有草本气息 ， 脆爽的酸度恰好可以化解肥美的鸭肉和糯米带来的油腻感 ， 勾起食材的鲜灵 。 而经过桶陈的里奥哈白则呈金黄色 ， 口感圆润 ， 果香和桶带来的奶油与烘烤完美融合 ， 其醇厚的质地与八宝鸭酥糯的口感相得益彰 。 桃红葡萄酒新鲜的果香 ， 与八宝鸭各种食材的香气融为一体 ， 使得香气更加分配 ， 口感上也更加清爽 。
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里奥哈的红葡萄酒 ， 基本由丹魄（Tempranillo）作为主要酿造品种 ， 有时也会混酿入一定比例的格拉西亚诺（Graciano）、马苏埃罗（Mazuelo）或者歌海娜 。 丹魄会呈现出草莓、黑莓、李子、香料和皮革等香气 。 年轻或陈酿级别的里奥哈红拥有新鲜的果香 ， 衬托出鸭肉和内馅的鲜甜感 ， 细腻的单宁也使得肥腻感有所收敛 。 而珍藏级别（Reserva）和特级珍藏级别（Gran Reserva）葡萄酒 ， 则呈现出更多的香辛料味 ， 单宁圆润 ， 果香中还伴有香草、烤面包及烟草味 。 复杂而又平衡的口感与八宝鸭丰富的层次可谓是珠联璧合 。
02
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湖北红烧鳝鱼 + 托罗产区美酒（DO Toro）
俗话说：“夏吃鳝鱼赛人参” ， 端午前后的鳝鱼是一年中最肥嫩的时刻 。 鳝鱼不仅肉嫩味美 ， 也有着极好的滋补功效 ， 深得人们的喜爱 。
鲜活的鳝鱼洗净切段 ， 佐以整粒大蒜、生姜入锅猪油爆香 ， 加入灵魂郫县豆瓣酱爆出红油后 ， 辅以生抽老抽料酒 ， 加高汤炖煮 ， 起锅收汁时加入青红椒翻炒 ， 点缀上葱花 ， 一道油润鲜香的红烧鳝鱼即成 。
红烧鳝鱼以“耙”、“糯”著称 ， 肥美细软的鳝鱼肉 ， 酥烂的大蒜 ， 整道菜肉嫩咸鲜味美、滋味浓郁 。 这样一道风味强劲的菜品与托罗产区的红葡萄酒正是极好的搭配 。
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托罗的红葡萄酒是具有鲜明的产区特色 ， 红葡萄以丹魄为主 ， 当地叫做“Tinta de Toro” 。 粗犷但不粗糙的单宁骨架 ， 漂亮的酸度曲线配上浓郁厚重的黑色浆果香气 ， 与菜肴两相搭配 ， 极好地丰富了彼此的层次感 ， 近15度的酒精与饱满的酒体不仅没有加重辣味 ， 反而托起了菜肴的重口味 ， 整体口感强劲 ， 风味持久 。
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