原创：福桃九分饱
作为一个扎根在北京的美食编辑部，我们对苏州总是充满无限的向往 。
因为在每次闲聊中，苏州都能以各种形式出现，且不争不抢，笑看各种网红食物大battle：
– 诶我买了榴莲味的青团你要不要尝一口？
– 不了不了，我托朋友带了苏州明月楼的糕团，你要不要来一份？
– 要！
– 去年吃了腌笃鲜、小龙虾、酸菜鱼的鲜肉月饼，今年你说包邮区又会搞什么新花样？
– 花样再多，但要说最好吃，还得是苏州街边刚出炉的……
– 我同意 。
– 今年我一定要狠下心买一瓶秃黄油，去年看《风味人间》馋死了……
– 秃黄油这种东西也就苏州人能做的出来，又精致又文雅，那么富贵的东西居然被苏州人做的一点暴发户的气质都没有……
– 因为人家本来就富 。
所以今年夏天，一直对苏州蠢蠢欲动的福桃编辑部，终于出发去了苏州，并找了一位苏州向导，给大家带来了一篇超实诚的苏州美食指南，带你看看苏州本地人眼中的苏州美食，究竟应该怎么吃 。
苏州人的一天，是从一碗苏式面开始的 。
著名作家，“苏州美食文化宣传大使”陆文夫写《美食家》时写道：“朱自冶（美食家）每天一睁眼，就要去朱鸿兴吃头汤面 。”
同德兴
苏州人为什么喜欢早上吃面？
往远了说，这源自于古代北方人为了躲避战乱多次南下，将吃面条的习惯带到了苏州这一带；往近了说，则是因为茶馆文化，或者说早上吃碗面是泡茶馆的简易版本——明清时期苏州有两个特点，一是盛产状元，二是商贸集散中心，所以汇集着大批退休回乡的文人士大夫和商人，他们闲时喜欢点上一壶茶，叫上两份如烧麦、生煎的小点心 。最后再吃碗小馄饨，或者糕点，共话当年情和当今事 。
但主要本质原因还是：好吃 。
而遇到繁忙的早晨，就是吃一碗面：吃面要快，慢的话面就会坨了 。热腾腾端上来，主食（面条）、主菜（浇头）、汤汇于一碗，5分钟嗦完，一抹嘴跟旁边朋友聊几句今天的米价盐价和新闻趣事，方面快捷 。
而另一方面，这些又是走南闯北，家境殷实的阶级，所以对吃喝非常讲究 。这就造成了苏州的面，对于汤、面、浇头都有要求，缺一不可 。
那么一碗苏式面要怎么点呢？
首先教大家几个术语：硬面/软面，宽汤/紧汤/拌面，免青/重青，过桥/底浇 。
小阔面
细面
前两个很好解释，“免青”和“重青”指得是面条里青蒜叶的多少，而“过桥”和“底浇”则指得是浇头是单独呈现，还是直接埋在面汤里 。
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