很多人都在问醒面和不醒面的区别 ， 今天就给大家讲解一下醒面和不醒面的区别 。
醒过的面软而有弹性 ， 不醒的面缺乏弹性 。面团中含有许多细小的淀粉颗粒 ， 而刚刚和好的面其中的水分并没有完全被淀粉颗粒完全吸收 ， 很多淀粉颗粒仍然是以“干粉”的形式存在于面团中 ， 小颗粒中的面筋也没有被完全释放出来 ， 所以刚和出来的面看起来是粗糙、凹凸不平的 。而经过一段时间的“醒面”之后 ， 能够使淀粉颗粒充分吸水 ， 面筋也能被释放出来相互连接形成网络 ， 这样做出来的食物会更加柔软、筋道 。
醒面指将和好的面 ， 在进一步加工或烹饪前静置一段时间的这个过程 。
【醒面和不醒面的区别】醒面的作用：使得和好的面更易加工 ， 做出的面点更加地筋道（有嚼劲 ， 抗剪性能较好）、柔软 ， 口感也更加的细腻和顺滑 。
在气温较低的时候进行醒面时 ， 对于发面一定要进行保温 ， 否则由于温度胀缩作用 ， 会使得发面团出现塌缩现象 ， 从而降低发酵的效果 。而在温度较高时 ， 只须静置一段时间便可 。
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