注意事项：小苏打使牛肉纤维断裂是需要时间的， 需要一个过程 。 一般来说， 牛肉腌好后需要封油放冰箱两小时后用最好 。 当然， 如果放一天一夜再用会更嫩 。 但也有一个时效期， 不是说小苏打会无止境的起作用， 那多放几天这碗牛肉岂不化成一滩血水了 。
6、酒淋
炒牛肉之前， 再将之前上浆的肉片上淋上些啤酒， 拌匀后放30分钟 。 啤酒中的酶能使蛋白质分解， 可以增加牛肉的鲜嫩度 。
7、火候
炒牛肉时油要多、要热， 火要大 。 热锅凉油下入牛肉， 翻炒至牛肉变色， 大约1分钟左右 。 牛肉炒七分熟即可， 不要炒太久， 以免太老 。
搭配牛肉的蔬菜也要用快熟的， 预热就可以吃的， 这样不至于让牛肉在锅中翻炒时间过久 。 翻炒时间久了， 牛肉自然就会老啦 。 总体炒的时间也就是2分钟左右 。 这样炒出来的牛肉一定很嫩而且很多汁 。
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