红焖羊肉是河南新乡的一道特色美食， 由豫菜名厨李武卿先生创制， 结合蜀中火锅及北京涮锅特色， 曾一度风靡京城 。 特色是“上口筋， 筋而酥， 酥而烂， 一口吃到爽” 。 那么， 红焖羊肉怎么做？正宗红焖羊肉讲究多， 火候、辅料、配料、吃法， 哪一种都有说头 。 但自已在家做， 就太麻烦了 。 下面为大家介绍红焖羊肉的家常做法 。
红焖羊肉的家常做法
食材：羊肉（羊腿、羊排都行）500克， 啤酒330毫升， 油适量， 盐适量， 洋葱适量， 胡萝卜适量， 干红椒适量， 蒜适量， 料酒适量， 八角适量， 花椒适量， 茴香适量， 香叶适量， 桂皮适量， 酱油适量， 桂皮适量， 姜适量 。
做法：
1、羊肉洗净， 用水泡半个小时以泡出血水 。
2、羊肉去掉肥脂， 只留瘦的部分 。 当然， 这也不是必要的， 有的人不爱吃肥的就可以这样做 。 切成约两厘米米大的方丁， 或更大点的丁 。
3、羊肉冷水入锅， 煮沸 。
4、焯至至色变白后捞出用温水洗净 。
5、胡萝卜切滚刀块， 洋葱一部分随意切大块， 一部分切成小块备用 。
6、锅中放适量油， 加入蒜片、洋葱丁、姜、干红椒炒香 。
7、再加入焯好的羊肉翻炒 。 加适量料酒 。 加两个八角， 适量花椒， 茴香、香叶， 桂皮一起翻炒片刻 。
8、加入两大勺酱油 。 加入一罐啤酒， 再加入适量水 。 加入一片桂皮 。 两片姜 。
9、转至压力锅， 煮粥键， 十分钟保压 。 （普通压力锅十分钟也可）
10、将用压力锅煮好的羊肉捞出， 沥净汤里面的杂质 。
11、将切好的胡萝卜放入汤锅中 。
12、再次煮沸， 约20分钟后， 加入适量盐 。
13、再煮一会， 至胡萝卜与羊肉熟烂， 加入切好的大块洋葱， 再略煮一会收汁即可 。
tips：不喜欢啤酒味道的， 可直接加水炖煮 。 放入压力锅后的羊肉， 更容易熟， 但有时间， 还是建议慢火煲 。
新乡红焖羊肉最正宗的做法
新乡红焖羊肉经过了近20年沉淀积累， 大品牌仅有老城酒馆连锁、葛记红焖连锁两家企业 。 火候、辅料、配料、吃法， 哪一种都有诸多讲究 。 是一道具有历史情怀的菜肴 。
红焖羊肉锅底：
羊小排1500g， 重油豆瓣辣椒酱（剁椒不行）200g， 牛油/植物油（牛油最好， 块状）50g， 大葱2棵， 姜1大块， 红枣3颗， 枸杞10颗， 料酒1大勺， 老抽1大勺， 大料5颗， 花椒15颗， 肉桂皮1大块， 盐适量， 孜然20g， 香菜1大把 。
红焖羊肉火锅配菜：
牛羊高汤（清水也行）适量， 青菜（任何你喜欢的绿叶子）适量， 豆腐皮适量， 冻豆腐适量等， 挂面 。
做法步骤：
1、羊小排斩断成5厘米长的小段， 用清水浸泡半小时以上 。
2、两棵葱， 一棵切成长段 。 另一棵从中间对剖两半 。 斜刀切成短段 。
3、姜切大片， 不要太厚 。 香菜切切成5厘米长的段 。
4、浸泡过的羊小排用手挤干水份 。
5、锅里加清水， 没过羊排为宜， 冷水冷锅放肉， 切记～汆烫下羊排 。
6、水沸腾后， 立刻捞出羊排， 沥干水分 。
7、炒锅烧热， 放油烧热， 放入姜片和斜刀切的葱段， 大火煸炒至有香味 。
8、放入沥干水的羊排， 大火迅速翻炒 。
9、加入料酒， 继续翻炒至羊排肉质收紧， 开始上色 。
10、加入辣椒酱， 快速翻炒至炒出香味， 羊排上色 。
11、加入老抽， 继续大火翻炒 。
12、炒好的羊排和炒料一起倒入铸铁锅或者砂锅里 。
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