【鸡蛋水饼如何做 有什么制作的技巧】1、将面粉和清水放入深一点的容器中拌匀成面糊 ， 不要顺着一个方向搅拌 ， 面糊不需要起筋 。
2、然后打入鸡蛋拌匀 ， 做鸡蛋饼的面糊一定要将面粉和清水拌成面糊后再放鸡蛋 ， 如果先放鸡蛋或者水和鸡蛋一起放 ， 面粉会起疙瘩不容易搅拌成顺滑的面糊 。
3、拌好的面糊要稀一点要具有很好地流动性 ， 因为鸡蛋的大小和面粉的吸水量的不同 ， 如果拌好的面糊有点浓可以再放点清水 。
4、将小葱 ， 最好只用葱叶切成细末放入面糊中 ， 再放入盐和花椒粉拌匀就可以烙饼了
5、将锅烧热 ， 刷上一层植物油 ， 没有刷子也可以倒一点油在锅里拎着锅柄转一下将锅底都沾上油 ， 就第一张需要这样 ， 以后的就不需要刷油了也不会沾 。
6、将一大汤勺(就是那种盛汤的勺子)的面糊倒入锅中 ， 拎着锅柄转动令面糊均匀的薄薄的铺满锅底 ， 然后放到炉子上中火加热 。
7、等到晃动锅子 ， 锅里的饼能和锅底脱离的时候在锅里淋上一点植物油(第一张的第一面就不用放油了 ， 因为已经刷过油了)晃动锅子令蛋饼在转动中均匀地沾上油 ， 煎上色以后翻面 ， 淋油在煎上色 ， 一张蛋饼就煎好 。
8、第二张蛋饼开始 ， 就利用热锅直接开始倒面糊 ， 不用刷油也不会沾 ， 只需在煎每一面的时候淋点油就可以 。
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