【淀粉怎样做呢 这样做的淀粉最正宗】1、原料
绿豆l00公斤 。
2、出品率
每100公斤绿豆得绿豆淀粉55~60公斤 。
3、操作步骤
（1）浸豆：
宜分二次浸泡 。 第一次按每100公斤绿豆 ， 用120公斤水浸泡 。 夏季用60℃的温水 ， 冬季用100℃开水 。 浸泡4小时后 ， 绿豆已吸收了一定的水分 ， 待浸泡水已被绿豆吸干 ， 就用清水冲去绿豆中的泥沙、杂质 。 洗净后 ， 再把绿豆放于水中 ， 进行第二次浸泡 。 浸泡时间 ， 夏天约6小时 ， 冬天约18小时 。 当绿豆表皮呈横裂纹状即可 。 如横裂纹太大 ， 就是浸泡过头；如没有横裂纹 ， 则浸泡不足 。 浸泡过头或不足 ， 都会影响产品的得率和质量 。
（2）磨碎：
浸泡后的绿豆用磨磨碎 ， 边进豆 ， 边加水 。 每 100公斤原料 ， 掺水450-500公斤 。 要求掺水均匀 ， 以使碾磨均匀 ， 豆浆细腻 ， 得率提高 。
（3）过滤：
用80目筛跟的振荡平筛过滤 ， 去渣 。 筛面上装置2-3根喷水管 ， 边滤边洒 ， 使豆渣内的淀粉充分筛滤出来 。 喷洒的水应为原料数的150%.
（4）沉淀：
用隔天已发酸的老浆 ， 掺和在浆水里 ， 以加速淀粉沉淀 ， 俗称酸浆沉淀法.酸浆在pH值4.5时就可应用 。 酸浆用量 ， 夏季是浆水的7%,冬季是浆水的10%.淀粉浆水经掺和酸浆后 ， 约在15分钟左右即可沉淀 。 然后将浮在浓浆上的清水撇净 。
（5）第二次过滤：
用泵把浓浆抽提到80目筛眼的小平筛上 ， 进行第二次过滤 ， 进一步清除豆浆内的豆粞 ， 以提高淀粉的质量 。
（6）第二次沉淀：
把经过第二次过滤的浆水置入缸内 ， 再加入浆水量的80～100%的清水 。 搅拌均匀后 ， 待其自然沉淀 ， 一般夏季约8小时 ， 冬季约18小时 。 沉淀后 ， 缸内淀粉形成四个层次 。 自上至下 ， 第一层是清水（可用瓢将水舀出）;第二层是黄浆 ， 内有浮粉或少量蛋白质（取出可作饲料）,第三层是淀粉；第四层为泥沙等杂质 。
（7）吊粉：
将沉淀在缸内的淀粉取出 ， 因此时的淀粉含水量较高 ， 尚需用1米见方的白布 ， 把淀粉包于布中 ， 系紧四角 ， 用绳子把包布悬吊起来 ， 用手或竹片在布包四周均匀拍打 ， 使淀粉内水分能较快排出 。 一般吊8~10小时 ， 包布内的淀粉就可供使用 。
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