成都有哪些特色小吃成都的特色小吃有：麻婆豆腐、担担面、夫妻肺片、酸菜面、钵钵鸡等 。
1、麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，其口味独特，口感顺滑 。
2、担担面是四川成都、自贡等地有名的地方传统小吃 。担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉沫而成 。
3、夫妻肺片是一道四川成都名菜，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料 。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口 。
4、酸菜面是一道四川传统的地方面食，主要食材有酸菜、面条 。味道酸辣爽口，开胃解腻 。
5、钵钵鸡，实就是瓦罐鸡，一般来说，波波鸡的口味都是非常的麻辣，鲜香的，很开胃 。
卤白肉的做法大全 卤白肉的做法1、猪肋条肉(五花肉)1500克，卤汁100克，五花肉洗净焯水，入一般卤水锅中煮60分钟至熟，捞出，放入冷卤水中浸，至肉冷透，取出切片，装盘，浇上少计卤水即成 。
2、猪肉2斤，食盐适量，生姜适量，花椒20g，生抽2勺，肉蔻适量，冰糖适量，八角20g，料酒适量，老抽适量 。将带皮的猪肉切成一厘米见方的肉块，将肉放入高压锅里，加入适量的清水，将调料加入锅中，盖上盖子，开大火炖，炖好后把盖子去掉进行冷却即可 。
3、带皮五花肉1块400g，生抽（味极鲜3汤匙，清水适量 。将五花肉洗净，并沥干水分放入锅中 。加入生抽，加入能淹过猪肉的清水，大火烧开后即转小火 。小火慢炖约1小时 。取出五花肉，切块装盘即可食用 。
卤白肉的做法和配方 卤白肉的做法1、食物调料：带皮生猪肉1000克，酱油、生抽、米酒、葱姜蒜、八角茴香、良姜、小辣椒干、老冰糖各适量；
2、生猪肉清洗切割成大格子 。葱、蒜剁碎、小辣椒剖半、老生姜切成片 。
3、取一深锅，将肉粒猪肉皮朝下置放，用低火煸到猪肉皮展现橙黄色后煸炒，直到肉粒四面略呈焦淡黄色后取下 。
【卤白肉价格今日行情】 4、生猪肉盛出后,锅内爆小香葱、蒜、姜、小辣椒、八角等调料，略炒以后添加老冰糖，转文火轻轻地拌炒至老冰糖呈棕色 。
5、由锅边呛入酒酿，与锅中香辛料、太妃糖翻拌 。
6、将炒过的肉重进锅中拌炒高于一切炒糖色，生抽与水一比一添加锅中需淹盖五花肉 。
7、小火慢炖一小时 。再焖十多分钟，就可以起锅了 。
8、制做卤菜的小技巧：
（1）在调配的全过程中也 可适当添加的鸡精 。需要表明的是，在卤汁中添加鸡精并不会起副作用，由于鸡精在160℃以上的温度中才会造成焦谷酸钠进而丧失鲜香，而卤汁烧开时的温度一般不容易超出105℃ 。
（2）卤汁中一般应添加嫩炒糖色，这般才会使卤汁有回清甜味 。而添加了嫩炒糖色之后，便能够 已不加甘草 。但从药品特性角度观察，甘草有调合诸味及提味的功效 。因而，在加了炒糖色之后，卤汁中仍可考虑到加少量甘草 。
（3）糖色的方式：务必用文火慢炒，且炒糖色应稍嫩一些，不然炒成的炒糖色有苦涩味 。
（4）丁香花中带有丁香油酚，其味甚浓，应用时可依据详细情况调节使用量 。一般来说，5000克酸菜鱼火锅中丁香花使用量应控制在5～15克中间 。
（5）用以制做卤汁的小葱应保存其须根，那般可使卤汁的味儿变香 。这是一位很多年制做卤汁的大师傅教授的工作经验 。
（6）所述卤水配方里加有炒糖色，且色呈枣红，称之为红卤，若除掉秘方中的炒糖色便变成白卤 。此外有些人喜欢在卤汁中添加辣椒干，那般就变为辣卤了 。
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