有很多人感觉很奇怪 ， 就是自己买回去的青色的冬枣 ， 洗了后变红了 ， 或者是洗了不吃 ， 放了几天就变成红色的了 。 这是怎么回事？
冬枣洗过之后变红色
冬枣洗过之后变红色？大概是这两种情况：
1、用热水洗的
冬天洗水果很多人觉得受不了 ， 可能会用热水洗 。 而冬枣的话 ， 用热水洗是有可能变红的 。 用开水淋冬枣 ， 5秒后将冬枣沥干置于碗中 ， 5分钟后即可发生冬枣表皮微微泛黄 ， 半小时后可观察到冬枣表皮呈浅褐色 。 静置一晚后 ， 冬枣颜色最终呈现红褐色 。
因为冬枣的果皮中含花青素 ， 花青素的颜色与温度、酸碱度等环境有关 ， 花青素遇热变红 ， 导致果皮呈成熟色 。 当然了 ， 食用热水泡过的大枣对身体并无害处 ， 可以放心的 。
注意：我们会发现 ， 变色有时可能只是局部 。 那是因为泡过热水染色时 ， 冬枣浮于水面上 ， 沾到水的部位变红 ， 没沾到水的部位就不会变色 。
2、洗了不吃放久了
还有一种是洗了放在那不吃 ， 因为冬枣在自然情况下存放也会变红的 。 一般自然成熟的冬枣买回去放几天 ， 等熟透后自然会变得通红 。 这是因为冬枣在存放过程中出现了成熟的现象 。
烫熟的冬枣口感不好
食用热水泡过的正常熟了的大枣对身体并无害处 ， 可以放心的 。 但是 ， 把没熟的冬枣放入开水中一滚 ， 然后用塑料袋等密封起来 ， 这样枣皮就会变红 ， 看上去像熟了一样 。 不过用开水法处理过的催熟冬枣口感不好 ， 果肉吃起来青涩 ， 并不建议这么做 。 市面上的红冬枣可能也会有部分的“开水冬枣” 。 那些看上去卖相极佳的冬枣 ， 不排除是人工催红的 。 怎么鉴别：
1、看颜色
用开水烫熟的冬枣 ， 红色分布的异常均匀整齐 ， 而且通常是全红或者青红分界明显 。 自然成熟的冬枣 ， 表皮红色深浅不均 ， 并且会呈斑点状散开 ， 不红的部分略微发黄 。
【冬枣洗过之后变红色 怎么鉴别“开水冬枣”】2、尝味道
用开水泡熟的冬枣 ， 只是表皮呈红褐色 ， 吃起来果肉还是酸涩的 。 熟透的冬枣 ， 则是果肉酥脆 ， 甜味均一自然的 。
3、摸表皮
浸泡过的冬枣果皮有所松弛或褶皱 ， 手感较软 。 抠下来的部分 ， 有的会出现果皮与果肉分离 。 自然成熟的冬枣 ， 果皮与果肉紧密相连 。
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