What about you是什么意思( 二 ) _云知道

首先，回答是肯定的：都能吃。
瘤胃通常被称为「草肚」（也有的地方会叫做「毛肚」或直接叫「牛肚」，注意和瓣胃分辨）。瘤胃（草肚）通常比较厚，上面有细密、不规则的绒毛状突起，吃起来比较有嚼劲。不管是爆炒、凉拌、煲汤都比较适合。

网胃通常被称为「金钱肚」，标志性的蜂窝状结构非常容易辨认出来。这种结构也让网胃（金钱肚）很容易「挂住汤汁」。潮汕地区的卤水金钱肚是非常常见的小吃，沙茶金钱肚也是广式茶点不可或缺的一部分。

瓣胃就是大家涮火锅最常见的「毛肚」、「千层肚」和「牛百叶」啦。对，这三个其实是一种东西，只是切的方式不一样。瓣胃内层褶皱形成一片片非常薄的叶片，而每个叶片两面都会有比较短的小突起。通过这个特点可以分辨牛的瓣胃和其他胃。

毛肚（瓣胃）两面都有短小的突起

切法不同，这是竖着切的
瓣胃（毛肚/牛百叶）不加处理时是黑色的，因为表面有一层黑色的粘膜层（黑膜）。用热水焯烫，或者用酸、碱处理，都可以把这层黑膜去掉，这样就会得到纯白透亮的牛百叶。
之前有一些商家贪图经济利益，用工业酸、碱代替食品级酸、碱处理牛百叶，这样会引发食品安全隐患。不过随着国家大力打击，现在这种情况比较少见了。目前，经过正规渠道购买的，用食品级酸、碱处理过的牛百叶是可以放心吃的。

经过脱黑膜工艺后制成的白色牛百叶
最后来说说牛「真正的胃」。皱胃大家吃得可能比较少，它在不同的地方可以被称为「牛沙瓜」、「牛伞肚」、「牛肚蘑菇」，或者干脆就直接叫成「牛肚」。大家如果在吃牛肚时看到没有太多皱褶和突起，看上去跟猪肚比较类似的东西，那应该就是牛的皱胃了。

馨馨:流口水ing！！这总结太到位了
QC菌:接下来我来说说牛肚的营养吧！
馨馨:hmmm我们的读者真的在意吗？
QC菌:还是在意的！
3.牛肚有营养吗？
牛肚其实相对来说算是比较健康的食物，新鲜牛肚含有大量蛋白质（12~15%），脂肪含量比较少，同时还能够补充一些维生素和矿物质，特别是维生素 B12 ，铁，锌和硒。
要注意的是，市面上很多牛肚是先干制，然后再复水涨发做成的，虽然这样做可以使口感更加爽脆。但是在干制-复水的过程中，营养也会有一些损失。有时炖牛肚时希望牛肚软烂可口，会炖相对比较长的时间（比如数小时），这也会损失一部分营养。