【什锦菜的由来】很多人都在问什锦菜的由来 ， 今天就给大家讲解一下什锦菜的由来 。
清康熙年间 ， 卤虾人家李氏突然发现卤虾缸中浮着一层油 ， 品尝一口 ， 味道鲜香 。便取出虾油 ， 切了一些芹菜泡在里面 ， 过几天一吃 ， 芹菜清香爽口 。后来主人又在虾油中放入小黄瓜、豇豆、油椒 ， 做成了四种虾油小菜 。康熙二十一年九月 ， 康熙皇帝品尝到了虾油小菜 ， 遂赞不绝口 ， 赐名什锦菜 ， 成为锦州的贡品 。
什锦菜：什锦菜属金陵菜 ， 又称十景菜、十样菜、素什锦 ， 是一道色香味俱全的金陵传统名肴 ， 通常使用黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、黄花菜、香菇、木耳等不少于10种蔬菜炒制而成 ， 讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜 ， 取和顺长久寓意 。什锦菜是昔日南京人特有的一种过年的食俗 ， 只要有时间 ， 家家户户都会在年三十当天或者年三十前一两天 ， 热热闹闹地将素菜炒好 ， 从大年三十一直吃到正月初十。
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