【鸡肉制作方法 鸡肉3种做法】1、软炸鸡翅
材料：鸡翅6只、番茄半个、菠菜叶2片 。 调料：植物油、水淀粉、酱油、料酒、香油、鸡蛋、盐 。
做法番茄洗净， 切片， 摆放在盘中， 菠菜叶洗净， 放沸水锅中焯一下， 捞出浸凉、挤去水分， 放番茄两边 。 鸡翅洗净， 加酱油、料酒和香油、盐及打散的鸡蛋液拌匀， 腌渍10分钟至入味， 取出， 裹匀水淀粉糊， 放入五成热的温油锅中， 用中小火浸炸， 炸时不断翻动， 使其均匀受热， 约炸六七分钟， 鸡肉熟透， 溢出香味， 捞出装盘即可 。
2、番茄鸡块
材料：鸡脯肉300克， 土豆150克， 青椒、红椒各1个， 番茄2个 。 调料：植物油、料酒、盐、五香粉 。
做法鸡脯肉洗净、切块， 放入盐、五香粉、料酒腌渍15分钟；番茄去皮切碎， 用小火熬成番茄鸡；将土豆、青椒、红椒分别洗净， 切小块 。 锅置火上， 放油烧热， 放入鸡块炒至八成熟， 盛出 。 土豆块入油锅煸至八成熟， 放入少许水， 加盖焖至土豆变沙变软， 再倒入青椒块、红椒块翻炒片刻， 放入鸡块和番茄酱炒熟即可 。
3、核桃鸡丁
材料：鸡脯肉丁350克、核桃仁15克、枸杞子8克、鸡蛋2个（取蛋清）、鸡汤100毫升 。 ?调料：植物油、盐、料酒、胡椒粉、水淀粉、姜片、葱花、香油、料汁（味精、白糖、胡椒粉、鸡汤、水淀粉）
做法鸡脯肉丁用盐、蛋清、水淀粉、料酒拌匀腌渍；枸杞子用温水洗净 。 锅内放适量植物油， 烧至七成熟， 下核桃仁炸制微黄， 捞起；锅内底油烧热， 倒入鸡丁， 快速滑炒透， 下姜片、葱花， 倒入料汁、鸡汤， 快速翻炒， 随即入核桃仁、枸杞子炒匀， 加盐调味， 淋入香油即可 。
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