从营养学的观点看 ， 为了保证膳食平衡 ， 满足机体需要 ， 又不会营养过剩 ， 一般情况下 ， 老年人每天吃1个鸡蛋为宜 。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者 ， 每天可吃两个鸡蛋；从事重体力劳动 ， 消耗营养较多者 ， 每天可吃两个鸡蛋；少年儿童由于长身体 ， 代谢快 ， 每天也可吃两个鸡蛋 。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人 ， 需要多增加优良蛋白质 ， 每天可吃2 — 3个鸡蛋 ， 不宜过多 。
煮鸡蛋几分钟最好？
煮鸡蛋看似简单 ， 却不好把握火候 ， 时间过短会使蛋黄不熟 ， 时间过长会使鸡蛋变老不好吃 。对此 ， 北京大学第三医院运动医学研究所常翠青博士介绍 ， 其实煮鸡蛋的最佳时机很好把握 。凉水下锅 ， 水开后算好5分钟 ， 煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌 ， 又能比较完整地保存营养素 。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟 ， 内部会发生一系列的化学变化 。蛋白质结构变得更紧密 ， 不容易与胃液中蛋白质消化酶接触 ， 所以较难消化 。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸 ， 经过长时间加热后 ， 它会分解出硫化物 ， 它与蛋黄中的铁发生反应 ， 形成人体不易吸收的硫化铁 ， 营养损失较多 。
煮不熟的鸡蛋危害更大 。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题 ， 还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物 。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合 ， 导致人体生物素缺乏 ， 产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状 。而鸡蛋一经煮熟 ， 上述两种物质才会被破坏 。
此外 ， 煮蛋时还可掌握以下技巧 ， 以防止营养素的流失：水必须没过蛋 ， 否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固 ， 影响消化；煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿 ， 以降低蛋内气压；然后用中等火候 ， 冷水煮沸 ， 即可防止蛋壳破裂 ， 避免营养素流失
【煮鸡蛋可以盖盖子吗】
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