现在11月份正是新鲜的雪莲果上市的时候 ， 消费者可以品尝到口感清脆 ， 甘甜果汁的雪莲果 。 可是 ， 我们发现 ， 吃雪莲果的时候 ， 切开没多久很容易就变黑 。 那么 ， 吃不完的雪莲果切开后怎么保存呢？
【雪莲果切开怎么保存 千万不能用铁盆装】雪莲果切开后为什么会变黑
雪莲果切开和去皮后 ， 暴露在空气中的部分很容易变成黑褐色 。 变色的原因是因为氧化作用 ， 雪莲果中含有极容易被氧化的鞣质 ， 单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素 ， 也就是黑色素 。 雪莲果最好还是吃新鲜的 ， 现削皮先吃 ， 以免化学反应导致出入黑色素 。
雪莲果切开怎么保存
1、清水浸泡
把切开的雪莲果放在清水中浸泡 ， 其主要目的是为了隔绝氧气 ， 减缓氧化过程 ， 可以防止雪莲果变黑 。
2、保鲜膜冰箱冷藏
把切开的雪莲果装盘用保鲜膜覆盖 ， 最好赶走多余空气 ， 并把雪莲果防止在冰箱冷藏中 ， 这样既能隔绝一部分氧气 ， 又能降低温度 ， 抑制褐变反应 。
3、开水煮制
如果对雪莲果的做法没有特别讲究可以把切开的雪莲果用开水漂烫5-10分钟 ， 这样能通过高温使褐变酶失活 ， 褐变酶失活后褐变程度大大降低 。
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