冷水 ， 先把买来的虾用清水放养 ， 把虾线挑掉 ， 然后冷水下锅 。冷水下锅可以让虾肉变得紧致 ， 加上几片姜和倒一些料酒 ， 再放上一些盐 ， 这样煮出来的虾也是原汁原味 ， 味道也不会腥 。
做水煮虾的诀窍：做水煮虾时 ， 需要加少许的啤酒、生姜、红花椒 ， 因为啤酒、生姜、红花椒这三味都具有很好的去腥增香的作用 。为了避免虾肉煮老 ， 做水煮虾时一般不会放盐 ， 如果您喜欢吃稍微咸的虾 ， 可以等虾完全做好后 ， 淋少许的盐水到虾中 。
【水煮虾用冷水还是热水】虾煮好后 ， 需要立即放入到冷水中浸泡5分钟 ， 这样既能使虾肉变得更有弹性 ， 而且还能使虾肉吃着更鲜香 。
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