【黑米泡出来的水是什么颜色】黑紫色 。黑米的表皮含有黑米色素 ， 还有丰富的花青素 ， 这些元素都属于水溶性营养素 ， 在浸泡的过程中 ， 黑米的细胞壁被破坏 ， 色素就会溶出来 ， 因此水会变色 。泡过黑米的水可以不倒掉 ， 煮食黑米时可将泡米用的水与米同煮 ， 这样能最大程度的保存黑米的营养价值 ， 能摄入更充足的营养成分 。
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