煲汤逐渐成为养生的一种时尚,那么,煲汤用冷水还是热水好呢?
煲汤用冷水还是热水
炖猪肉骨头汤用冷水还是热水,主要是看您想吃肉还是想喝汤 。 如果想吃肉,最好用热水煮,因为用热水炖出来的肉味道鲜美、好吃 。 可是,如果想汤美味的话,用冷水下料比较好,用冷水炖出来的肉汤则味道鲜美、好喝,食材味道慢慢炖出来 。 一般开水煲,肉倒是嫩,但会使蛋白质迅速凝固,汤不易出鲜味 。
![煲汤用冷水还是热水 看你是要吃肉还是喝汤](http://pic.yunnanlong.com/221204/1A945IT-0.jpg)
做鱼汤时用冷水比较好
如果是做鱼汤,用冷水比较好 。 直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味 。 只是要注意,必须一次放足水,如果中途揭锅再加水,就会大大减少原来的鲜味 。
![煲汤用冷水还是热水 看你是要吃肉还是喝汤](http://pic.yunnanlong.com/221204/1A9453053-1.jpg)
煲汤时最好避免中途加水
水是煲汤的关键,它既是传热的介质,更是食物的溶剂 。 而人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够,导致中途加水,影响汤的风味 。 一般情况下,煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍 。
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煲汤中途加水也不要加冷水
煲汤开火前可用冷水下料,但是,已经开了火后,本身最好避免加水,更不要中途加冷水,要加也只能加热水 。 一般来说,煲汤应使食品与冷水一起受热,即不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,以使食品的营养物质缓慢地溢出,从而最终达到汤色清澈的效果 。 中途加冷水汤的温度突变会引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性,从而影响了汤的营养和风味 。
【煲汤用冷水还是热水 看你是要吃肉还是喝汤】
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