雪莲果为什么会变黑雪莲果切开变黑还能吃吗

雪莲果是近年来很火热的一种水果,这种水果是一种薯类植物的地下块茎，样子和红薯有点像。可是，我们发现，雪莲果切开后没过一会儿切口那部分很快变黑了，这是怎么回事？雪莲果为什么会变黑？还有，雪莲果切开后变黑还能吃吗？
雪莲果为什么会变黑
雪莲果切开和去皮后，暴露在空气中的部分很容易变成黑褐色。变色的原因是因为氧化作用，雪莲果中含有极容易被氧化的鞣质，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。为了防止变色，建议将去皮切开的雪莲果放在清水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。
不过，雪莲果最好还是吃新鲜的，现削皮先吃，以免化学反应导致出入黑色素。

雪莲果变黑后还能吃吗
可以。
雪莲果变黑主要是鞣质被氧化，氧化的黑色成分是鞣酸，没有毒性，是可以食用的，但是，由于黑色的雪莲果严重影响到食欲，一般人是不想吃的，建议将表面的黑色削去再食用。

吃雪莲果的注意事项
1、吃雪莲果不宜过量。
雪莲果属于大寒性的食物，食用切忌过量，自身脾胃虚寒的朋友也不宜食用雪莲果，以免引起腹泻，腹痛等症状。
2、雪莲果不宜和高蛋白食物同食。
在食用雪莲果的同时不宜食用牛奶、鸡蛋、蛋白粉、大豆等高蛋白食物，因为在是用雪莲果之后脾胃处于虚寒状态，对蛋白类食物的消化较慢，容易造成腹泻，严重者还可出现低蛋白血症。

3、胃寒者吃雪莲果或许会腹泻。
胃寒的人，可能吃冷的有胀感，但可以用开水泡一下吃，大部份人开始吃的三天有腹泻的现象，但四天后会正常，大便象小孩子的一样，这属于正常。
4、雪莲果吃多胀气是好兆头。
雪莲果吃多了会肚子胀气，导致屁多，让你郁闷、难受，不过这是雪莲果在发挥药效，调节你的肠胃功能，好兆头。
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