【猴头菇是苦的吗】
是 。猴头菇生长在阴暗潮湿的山上 ， 由于其生长环境及自身的生长因素 ， 其中会携带有一些苦味素的成分 ， 在食用之前如果处理不好 ， 猴头菇吃起来就会发苦；除了这个因素之外 ， 如果猴头菇已经腐烂或发霉 ， 吃起来口感也会酸苦 ， 因此需注意分辨是否已变质 。
猴头菇为齿菌科真菌猴头菌的子实体 ， 只因外形酷似猴头而得名 。猴蘑 ， 猴头 ， 猴菇 ， 是中国传统的名贵菜肴 ， 肉嫩、味香、鲜美可口 。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一 。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称 。这种齿菌科的菌类 ， 菌伞表面长有毛茸状肉刺 ， 长约1~3厘米 ， 它的子实体圆而厚 ， 新鲜时白色 ， 干后由浅黄至浅褐色 ， 基部狭窄或略有短柄 ， 上部膨大 ， 直径3.5~10厘米 ， 远远望去似金丝猴头 ， 故称“猴头菇” ， 又像刺猬 ， 故又有“刺猬菌”之称 。猴头菌是鲜美无比的山珍 ， 菌肉鲜嫩 ， 香醇可口 ， 有“素中荤”之称 。
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