可以 。新鲜的艾叶味辛微苦性温，含有大量的挥发油、黄酮、桉叶烷、三萜类等营养成分，营养价值比较高，新鲜幼嫩时可以用来当菜吃，对人体健康具有一定好处 。
艾叶价值：药用：全草入药，有温经、去湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用 。历代医籍记载为止血要药，又是妇科常用药之一，治虚寒性的妇科疾患尤佳，又治老年慢性支气管炎与哮喘，煮水洗浴时可防治产褥期母婴感染疾病，或制药枕头、药背心，防治老年慢性支气管炎或哮喘及虚寒胃痛等 。
经济：艾叶晒干捣碎得艾绒，制艾条供艾灸用，又可作印泥的原料 。此外全草作杀虫的农药或薰烟作房间消毒、杀虫药 。艾晒干粉碎成艾蒿粉，是畜禽优质饲料添加剂 。还可以做天然植物染料使用 。
【新鲜艾叶能当菜吃吗】食用：嫩芽及幼苗作菜蔬 。
