【淀粉炒肉怎么不粘锅】
热锅冷油 ， 就是起锅烧油 。先把油烧热 ， 烧到冒烟 ， 然后把油倒入油盆中 ， 再加入冷油 ， 再放肉 ， 就不会沾锅 。如果家庭没有油盆 ， 就可以不放油 ， 把锅烧热 ， 再倒冷油 ， 然后放肉炒即可 。
1、炒锅的挑选：比较厚重的炒锅不但可以使食材受热更加均匀 ， 而且在炒制过程中可以很好的保持锅内的温度 ， 不会因为低温食材下锅而立刻降低炒锅的温度 ， 从而避免的粘锅现象的产生 。现在也有专门的不粘锅 ， 最好选购一个锅底光滑、锅壁稍厚的炒锅或者不粘锅来使用 ， 这也是炒菜不粘锅的第一步 。
2、油水分离：很多专业厨师在烹饪时通常是用两口锅的 ， 一个叫油锅、另外一个叫做水锅 。其中水锅是用来做汤菜或对食材进行飞水使用的 ， 而油锅则专门进行过油和炒菜使用 。这样做的好处是可以保持炒锅（油锅）形成一层天然的油涂层 ， 从而避免了炒菜时粘锅现象的产生 ， 油涂层比特氟龙之类的人造涂层安全多了 。油锅一样可以正常的清洗 ， 不必为了特意保持涂层就不敢彻底清洁 。只是要注意两点：一是不要用钢刷来刷锅；二是不要用油锅做水 。
