青蒜50头、白糖250克、白醋300克、盐100克、清水适量 。
1、青蒜剥掉外皮，洗干净后放清水里泡一天，期间换2-3次水，泡去蒜的辛辣味 。
2、在干净的锅里倒入白醋、白糖、食盐，倒入适量清水 。
3、盖上锅盖熬，沸腾后，掀开盖子晾凉 。
4、把蒜沥干水分，码坛子里 。
5、熬好的配料凉了以后倒坛子里，盖上盖子，封存10--15天，蒜的颜色变浅红半透明就可以吃了 。
营养价值：【怎样腌咸蒜头好吃】大蒜营养成分相当的丰富，而且还具有很好的食疗以及药用价值 。大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等 。100g新鲜大蒜含蛋白质为4.4g、脂肪为0.2g、碳水化合物为23g、粗纤维为0.7g、灰分为1.3g 。大蒜中还含有丰富的含硫化合物，其中大蒜素具有杀菌、抑菌、抗癌、抗衰老等医疗保健功能 。大蒜素的前体物质是蒜氨酸 。大蒜中的蒜氨酸以稳定无臭的形式存在，在蒜氨酸酶的催化下形成无色油状物大蒜素 。近年来，人们越来越重视大蒜 。大蒜制品也成为当今世界被人们最推崇的保健食品之一 。自从19世纪巴斯德明确的提出了大蒜素具有一定的抗菌活性后，许多学者对这方面的研究产生了兴趣，由于大蒜素具有杀菌力强，抗菌谱广的特性，因此大蒜素也被称为“植物性天然广谱抗生素” 。近年来，国内的外学者对大蒜素在医药以及畜牧业等多个领域进行了研究 。
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