做腊鱼用什么鱼好一点呢
腊鱼用草鱼好 ， 推荐做法：
自制腊鱼
主料
草鱼2条(19斤)
调料
开水bai(适量)盐(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克)
厨具
炒锅、其它
1 准备好腌鱼的调料 ， 40克花椒焙熟 ， 用擀面杖擀成粉装 ， 有料理机的用料理机打成粉也行；
2 草鱼从背部开刀 ， 取出内脏 ， 腹部黑膜洗净控干水分备用；
3 晾干水分的鱼 ， 如果还有水分 ， 就用干净的毛巾抹干水分 ， 把草鱼用高度白酒里外都抹一遍 ， 这样做出来的腊鱼味道鲜 ， 还防腐；
4 把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；
5 花椒盐炒至微黄 ， 放入花椒粉；
6 炒至花椒盐香味更浓郁是就行了 ， 盛出放一边晾凉；
7 晾凉的花椒盐 ， 均匀抹在鱼肚 ， 鱼头等部位；
8 外面也同样摸匀花椒盐 ， 用一个大点的袋子覆盖住鱼 ， 以免腌的过程中鱼肉表皮干掉 ， 放阴凉处 ， 腌制6到7天即可；
9 腌好的鱼 ， 盆中已经腌出了很多鱼身上的水；
10 准备好开水和毛巾 ， 把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干 ， 这样在晾晒的时候 ， 就不会有油水滴落；
11 抹干盐水的腊鱼 ， 用麻绳穿好 ， 挂在阴凉通风处 ， 一般晾晒10天左右即可 。
用什么鱼做腊鱼好？
天寒 ， 腌一竿子腊鱼 ， 腊香四溢幸福满满 ， 鲩鱼、鲤鱼、鳊鱼、大白刁都能做腊鱼 ， 配方送你
天气越来越冷了 ， 菜市场的鱼档却越来越热闹 ， 因为腌制腊鱼正当时 。腌一竿子腊鱼 ， 盼着儿女早早回家 ， 一家人在腊香四溢中推杯换盏、团团圆圆 ， 大概是全天下父母的期许和希望 。
原料鱼的选择 ， 首选青鲩和鲤鱼 ， 当然大白刁也是极好的原料鱼 。今天 ， 芒果君奶奶用鲤鱼作示范 。
鲤鱼肉质粗老 ， 肌体含水量少 。正是这肉质“干板”的鲤鱼 ， 契合了荆州人腌制腊鱼的精神 ， 鲤鱼拔地而起跃入腊鱼界中臻品行列 。
鲤鱼鱼鳞如云缎锦簇 ， 鳞甲闪亮 ， 腌制鲤鱼不剥鱼鳞 。鲤鱼雌鱼体宽 ， 雄鱼体窄 ， 特征明显极易辨识 。
大凡腌鱼 ， 不用剖开鱼腹而是从鱼脊下刀劈为二片 。腌制时任其血渍满身 ， 人们期盼鱼血染体可鱼干色红 ， 当然 ， 这是人们的期盼而已
【什么鱼做腊鱼最好】
用3%比例的食盐 ， 拌入花椒均匀撒布鱼身 ， 将鱼放入陶制器皿中腌制 。三日之后温水冲洗涎汁 ， 切勿久浸于水 ， 置于户外晾晒 。腊鱼多蒸食 ， 大剁几块 ， 隔水蒸制 ， 极易熟 。也可糖醋烹之 ， 方法有如我曾撰写的《糖醋鱼》 。
