做腊鱼用什么鱼好一点呢
腊鱼用草鱼好 , 推荐做法:
自制腊鱼
主料
草鱼2条(19斤)
调料
开水bai(适量)盐(270克)花椒粉(40克)花椒(20克)高度白酒(50克)
厨具
炒锅、其它
1 准备好腌鱼的调料 , 40克花椒焙熟 , 用擀面杖擀成粉装 , 有料理机的用料理机打成粉也行;
2 草鱼从背部开刀 , 取出内脏 , 腹部黑膜洗净控干水分备用;
3 晾干水分的鱼 , 如果还有水分 , 就用干净的毛巾抹干水分 , 把草鱼用高度白酒里外都抹一遍 , 这样做出来的腊鱼味道鲜 , 还防腐;
4 把盐和花椒放入锅中小火炒出香味;
5 花椒盐炒至微黄 , 放入花椒粉;
6 炒至花椒盐香味更浓郁是就行了 , 盛出放一边晾凉;
7 晾凉的花椒盐 , 均匀抹在鱼肚 , 鱼头等部位;
8 外面也同样摸匀花椒盐 , 用一个大点的袋子覆盖住鱼 , 以免腌的过程中鱼肉表皮干掉 , 放阴凉处 , 腌制6到7天即可;
9 腌好的鱼 , 盆中已经腌出了很多鱼身上的水;
10 准备好开水和毛巾 , 把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干 , 这样在晾晒的时候 , 就不会有油水滴落;
11 抹干盐水的腊鱼 , 用麻绳穿好 , 挂在阴凉通风处 , 一般晾晒10天左右即可 。
用什么鱼做腊鱼好?
天寒 , 腌一竿子腊鱼 , 腊香四溢幸福满满 , 鲩鱼、鲤鱼、鳊鱼、大白刁都能做腊鱼 , 配方送你
![什么鱼做腊鱼最好](http://pic.yunnanlong.com/221215/0106225236-0.jpg)
天气越来越冷了 , 菜市场的鱼档却越来越热闹 , 因为腌制腊鱼正当时 。腌一竿子腊鱼 , 盼着儿女早早回家 , 一家人在腊香四溢中推杯换盏、团团圆圆 , 大概是全天下父母的期许和希望 。
![什么鱼做腊鱼最好](http://pic.yunnanlong.com/221215/010622M33-1.jpg)
原料鱼的选择 , 首选青鲩和鲤鱼 , 当然大白刁也是极好的原料鱼 。今天 , 芒果君奶奶用鲤鱼作示范 。
![什么鱼做腊鱼最好](http://pic.yunnanlong.com/221215/0106224645-2.jpg)
鲤鱼肉质粗老 , 肌体含水量少 。正是这肉质“干板”的鲤鱼 , 契合了荆州人腌制腊鱼的精神 , 鲤鱼拔地而起跃入腊鱼界中臻品行列 。
![什么鱼做腊鱼最好](http://pic.yunnanlong.com/221215/0106224R7-3.jpg)
鲤鱼鱼鳞如云缎锦簇 , 鳞甲闪亮 , 腌制鲤鱼不剥鱼鳞 。鲤鱼雌鱼体宽 , 雄鱼体窄 , 特征明显极易辨识 。
![什么鱼做腊鱼最好](http://pic.yunnanlong.com/221215/0106221G4-4.jpg)
大凡腌鱼 , 不用剖开鱼腹而是从鱼脊下刀劈为二片 。腌制时任其血渍满身 , 人们期盼鱼血染体可鱼干色红 , 当然 , 这是人们的期盼而已
![什么鱼做腊鱼最好](http://pic.yunnanlong.com/221215/01062214D-5.jpg)
【什么鱼做腊鱼最好】
![什么鱼做腊鱼最好](http://pic.yunnanlong.com/221215/0106225504-6.jpg)
用3%比例的食盐 , 拌入花椒均匀撒布鱼身 , 将鱼放入陶制器皿中腌制 。三日之后温水冲洗涎汁 , 切勿久浸于水 , 置于户外晾晒 。腊鱼多蒸食 , 大剁几块 , 隔水蒸制 , 极易熟 。也可糖醋烹之 , 方法有如我曾撰写的《糖醋鱼》 。