干透的腊鱼 ， 切块与五花肉红烧 ， 更是相得益彰 。鲫鱼、武昌鱼也可腌腊鱼 ， 用盐略轻 ， 随腌随晒随食 。当然 ， 可能会有朋友觉得杀鱼抹盐还是有一些麻烦 ， 腊鱼的生产加工销售在鄂已成产业 ， 腊鱼还是很容易买到的 。不过 ， 我相信 ， 更多的朋友还是喜欢家里的味道 ， 所以大可放心大胆地采用我的配方 ， 你一定可以制作成功 。
什么鱼适合做腊鱼
腌制腊鱼时 ， 可选择的鱼类比较多 ， 从体型几十斤的大青鱼 ， 到大拇指大的小鱼都可以用来腌制腊鱼 ， 只不过小鱼做菜容易入味 ， 一般没什么人会把小鱼做腊鱼的 ， 没必要 ， 鲜鱼难道不好吃吗 。所以在选择腌制腊鱼的鱼类时 ， 以肉厚 ， 做菜不容易入味的鱼类为主 ， 个头越大越好 。这些肉厚的鱼类 ， 比如大青鱼 ， 本身吃鲜鱼并不好吃 ， 但做成腊鱼后 ， 味道反而更加好吃且耐存放 。
腊鱼用什么鱼制作最好
我们主要说说腊鱼 。
鱼肉的营养很丰富 ， 且肉质细腻 ， 味道也鲜美 ， 可以说是我们在日常生活里时常会食用的肉类 。而把鱼制作成腊鱼 ， 其风味独特 ， 营养也是丰富 ， 并且味道独特 ， 非常好吃 ， 可以说很受大家的喜爱 。
那么要选用哪种鱼来制作腊鱼更好呢？鲫鱼、草鱼、青鱼、鲤鱼等都是可以用来制作腊鱼的 ， 只不过草鱼是被大家经常选用的 ， 这是因为草鱼的肉多刺少 ， 肉质又细腻 ， 可以说是制作腊鱼很好的选择 ， 当然也可以根据你自己的喜好各自选择 。下面来介绍两种制作腊鱼的方法 。
醉鱼 ， 购买新鲜的鲤鱼或者青鱼 ， 清洗干净 ， 去掉内脏 ， 去掉头尾 ， 分成两份 。用食用盐将鱼肉内外均匀地涂抹一层 ， 腌制一天一夜 ， 鱼身起卤 ， 放阳光下晒 ， 直到有点发硬即可 。准备一坛子 ， 大小只要鱼可以放进就好 ， 在坛底放一小碗 ， 碗中倒入半碗白酒 ， 在碗上摆放几根木枝 ， 把鱼摆放在木枝上 ， 一层两片 ， 铺上两三层 ， 密封坛口 。腌制一月后 ， 就可以开坛了 ， 香气扑鼻 ， 下酒下饭 ， 美味无比 。
传统腊鱼 ， 制作腊鱼最好购买新鲜的鱼 ， 将鱼处理好 ， 清理掉鱼鳞 ， 去除内脏 ， 并洗干净血水 。把鱼用清水清洗干净 ， 沥干水分 ， 或者用厨房纸将鱼的水分擦干净 。锅烧热倒入食用盐 ， 一般情况下十斤鱼需要200克的盐 ， 开小火煸炒食用盐 。将八角、桂皮、香叶、青花椒依次的放进去 ， 继续不停的翻炒 ， 炒出调味料的香味 ， 并且盐开始微微的发黄就可以出锅 ， 晾凉 。用白酒 ， 将鱼的全身上均匀地涂抹一遍 ， 白酒不但能去掉鱼本身的腥味 ， 还能有效的防腐 。再把晾凉的盐也在鱼的身上均匀的涂抹一遍 ， 必须把鱼的个部位都涂抹到 。
